Будучи в Питере, пообедала в одном из самых статусных ресторанов. Была поражена подачей и ингредиентами блюд. Четкое смешение несочетающихся, на первый взгляд, продуктов, но итог –просто божественно!! Я – абсолютно не ханжа, и, в принципе, не любитель пробовать «горькое с кислым , а кислое с соленым..», особенно когда очень хочется есть, а времени нет…… Но тут….пришлось попробовать, тк кухня то… «высокая», а голод никто не отменял!
В общем, решила я взять интервью у шеф повара этого ресторана. Мне повезло, им оказался невероятно обаятельный человек, вдобавок с отличным чувством юмора!
1.Как бы Вы сами себя представили?
- Меня зовут Владимир Щетинин. На протяжении 16 лет, я работаю на кухне, и ни разу не пожалел о выборе своей профессии.
2.Вы часто врете?
- Человек врет каждый день, я не исключение. Есть так называемая «положительная» ложь, которая приносит больше пользы, чем вреда. Ну и, конечно, различные уловки, которыми пользуются люди.
3.Самое странно блюдо, которое вы приготовили?
- С возрастом и опытом, удивиться труднее некой экзотической продукции по вкусу или виду. А вот в детстве, мне как то пришлось отведать рагу из….коровьего вымени. Сказать, что я пережил маленькую психологическую травму – ничего не сказать! Думаю, описывать вкус и консистенцию…не самая хорошая идея)))
4.Вы знаете, что такое «эскамолес» и готовили ли Вы его когда- нибудь?
- Загуглил) Черные яйца муравьев под деревом агавой…Нет, конечно, я нигде не встречал такой ингредиент. Но я знаю несколько иностранцев, шеф поваров, которые практикуют такую кухню. Но это скорее попробовать один раз…
Продолжение следует