Штрудель с яблоками - настоящий король десертов. Сочная начинка, укутанная в тончайшее тесто и пропитанная ароматом пряностей. Съедается моментально!
В этом рецепте я предлагаю использовать полуфабрикат - замороженное тесто фило. Если не получится его купить, возьмите обычное слоеное тесто. У него другая структура, не такая хрустящая, но тоже будет вкусно.
Советы по выбору продуктов:
- Яблоки для штруделя лучше выбирать зеленые, твердых сортов, например Гренни Смит.
- Сахар предпочтительнее коричневый тростниковый, можно смешать с обычным в пропорции 1:1.
- Панировочные сухари. Они не дают слипнуться слоям теста и впитывают лишний сок от начинки. Я подсушиваю в духовке 3-4 кусочка белого (тостового) хлеба и за 2 минуты делаю сухари в кухонном комбайне.
- Тесто Фило. Встречается в продаже в супермаркетах. Это тонкие, как пергамент, листы, которые быстро засыхают. Остаток теста храните герметично закрытым на полке холодильника.
Ингредиенты
Тесто:
- 5-6 листов фило на один штрудель
- полстакана растопленного сливочного масла (можно заменить растительным)
- 2 ст. ложки панировочных сухарей
- 1/4 стакана рубленых грецких орехов
Начинка:
- 4 больших яблока
- 3/4 стакана (160 г) сахара
- 70 грамм грецких орехов
- горсть изюма (или вяленой клюквы, вишни)
- 2-3 ст. ложки панировочных сухарей
- 1 ч. ложка корицы
- щепотка мускатного ореха
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 4 ст. ложки коньяка, или апельсинового сока
- щепотка соли
Примечание: этого количества начинки хватает на два штруделя. Готовое изделие можно заморозить про запас.
Как готовить:
1. Если тесто замороженное - заранее (с вечера) достать и разморозить на полке холодильника. Включить духовку, разогреть до 190 градусов.
2. Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки, сложить в большую миску, полить лимонным соком.
3. Орехи поджарить и измельчить. Изюм промыть. Добавить к яблокам все ингредиенты начинки, за исключением панировочных сухарей. Перемешать, накрыть миску пленкой, отставить в сторону.
4. Теперь тесто. Оно очень нежное и требует деликатного обращения. Осторожно отсоедините пять-шесть слоев и разложите стопкой на столе. Каждый слой нужно смазать растопленным маслом.
Удобно это делать, сложив тесто пополам и перелистывая, как книгу, от “обложки” к середине. На нескольких слоях, поверх масла, нужно насыпать панировочные сухари, или орехи.
5. Затем, добавьте в яблочную начинку 2-3 ложки сухарей, они впитают сок и не дадут тесту размокнуть. Выкладывайте начинку на тесто с короткого края.
Подверните сначала нижнюю, потом боковые стороны (все слои вместе!).
6. Сформируйте штрудель. Выложите его на противень с пекарской бумагой, швом вниз. Сверху смажьте сливочным маслом.
7. Время выпечки 30-35 минут. Поверхность штруделя должна стать золотисто-коричневой. Дайте ему немного остыть и аккуратно переложите на тарелку.
Подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Друзья, вы можете поддержать мой кулинарный блог, поставив лайк, или написав комментарий. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе обновлений!