Для приготовления песочного теста смотрите следующий пост: песочное тесто
Кекс «Столичный»
Приготовление кекса состоит из этапов:
- взбивают масло с сахаром до однородной массы;
- растворяют в меланже соль, эссенцию, аммоний углекислый;
- добавляют полученную смесь постепенно в сбиваемое масло с сахаром;
- взбивают массу 10-15 минут;
- перекладывают взбитую массу в дежу тестомесильной машины;
- добавляют изюм;
- добавляют муку и замешивают тесто до однородной массы;
- выкладывают тесто в гофрированные или прямоугольные формы массой куска теста 82 грамма.
Полученную тестовую заготовку кекса выпекают 25-30 минут при температуре +205 … +215 °C. Кекс охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Характеристика изделия. Кекс прямоугольной или другой формы; поверхность посыпана рафинадной пудрой; на разрезе виден равномерно распределенный изюм; мякиш плотный, пропеченный, желтого цвета. Влажность кекса — 12±2%.
Кекс «Чайный»
Приготовление кекса состоит из этапов:
- взбивают маргарин с сахаром до однородной массы;
- растворяют в меланже соль, эссенцию, аммоний углекислый;
- добавляют полученную смесь постепенно в сбиваемый маргарин с сахаром;
- взбивают массу 10-15 минут;
- перекладывают взбитую массу в дежу тестомесильной машины;
- добавляют изюм;
- добавляют муку и замешивают тесто до однородной массы;
- выкладывают тесто в прямоугольные формы;
- выравнивают поверхность тестовой заготовки смоченной в масле лопаткой.
Полученную тестовую заготовку кекса выпекают 25-30 мин при температуре +205 … +215 °С. Кекс охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Характеристика изделия. Кекс прямоугольной формы; поверхность посыпана рафинадной пудрой; на разрезе виден равномерно распределенный изюм; мякиш плотный, пропеченный, желтого цвета. Влажность кекса — 18±3%.
Кекс «Ореховый»
Приготовление кекса состоит из этапов:
- взбивают маргарин с сахаром до однородной массы;
- растворяют в меланже соль, эссенцию, аммоний углекислый;
- добавляют полученную смесь постепенно в сбиваемый маргарин с сахаром;
- взбивают массу 10-15 минут;
- перекладывают взбитую массу в дежу тестомесильной машины;
- добавляют измельченные ядра ореха (кешью);
- добавляют муку и замешивают тесто до однородной
- выкладывают тесто в квадратные формы.
Полученную тестовую заготовку кекса выпекают при температуре +205 … +215 °C 25-30 минут. Кекс охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Характеристика изделия. Кекс квадратной формы; поверхность посыпана рафинадной пудрой; на разрезе видны равномерно распределенные орехи; мякиш плотный, пропеченный, желтого цвета.
Влажность кекса — 15±3%.
Кекс «Творожный»
Приготовление кекса состоит из следующих этапов:
- масло сливочное взбивают с сахаром 10-15 минут;
- добавляют творог и продолжают взбивать до получения однородной массы;
- растворяют в меланже соль, эссенцию, аммоний углекислый;
- добавляют полученную смесь в сбиваемый творог, масло и сахар;
- взбивают до пышной консистенции;
- перекладывают взбитую массу в дежу тестомесильной машины;
- добавляют муку и замешивают тесто 3-5 минут;
- выкладывают тесто в прямоугольные формы.
Полученную тестовую заготовку кекса выпекают при температуре +160 … +185 °C 55-60 минут. Кекс охлаждают, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Характеристика изделия. Кекс прямоугольной формы; поверхность посыпана рафинадной пудрой; мякиш плотный, пропеченный, желтого цвета. Влажность кекса 20±2%.