Молоко без продуктов животного происхождения? Именно такой продукт скоро появится на прилавках магазинов США. Нет, это не привычный многим растительный аналог молока. На самом деле он сделан из белков молочной сыворотки, вырабатываемых микроорганизмами, которые "натренированы" создавать точно такие же белки, которые содержатся в коровьем молоке.
Уникальное "бескоровье" молоко — это первый продукт от компании Betterland Food, стремящейся создавать новые и экологичные продукты питания.
Над молоком, в создании которого не принимают участия коровы, Betterland работала уже давно. Тогда компания выбрала себе в партнёры Perfect Day, компанию, созданную в 2014 году двумя веганами, которые ищут способ производить более вкусные молочные продукты без участия животных.
Важной инновацией Perfect Day было определение сывороточного белка как ключевого элемента молочных продуктов, который может быть произведён только животными. Любой другой элемент молока можно найти в другом месте.
Впоследствии учёные Perfect Day разработали дрожжевой грибок, необходимый для производства соответствующих белков коровьей сыворотки, с помощью процесса, называемого прецизионной ферментацией.
Создание белка молочной сыворотки без участия коров — это только первый шаг на пути к появлению на полках супермаркетов новых молочных продуктов "не животного происхождения".
Читайте также: Израильтяне запустили в Газу рой дронов под управлением ИИ и строят завод по производству искусственного мяса
Изначально на полки магазинов была выпущена серия мороженого с использованием сывороточных белков, созданных дрожжами. Но, по словам Райана Пандья, соучредителя Perfect Day, главной целью всегда было именно создание молока без коров.
«Мы хотели запустить молоко только тогда, когда будем уверены, что можем предложить потребителям бескомпромиссный вариант, — сказал Пандья. — Это невероятный момент, когда мы, наконец, можем предоставить продукт, о котором потребители просили нас с самого первого дня. Мы рады дать миру ещё один способ насладиться молоком, которое мы любили буквально тысячи лет, но теперь с гораздо меньшим воздействием на планету».
Подписывайтесь на наш канал. Вам несложно, а нам хоть какой-то доход от Дзена. Спасибо! :) В качестве бонуса обещаем ещё много стоящих и проверенных материалов о ключевых открытиях в науке и медицине.
Два новых продукта — это цельное молоко и экстра-сливочное молоко. Молоко содержит восемь граммов белка и на 67 процентов меньше сахара, чем обычное коровье молоко. Оно также не содержит лактозы и холестерина.
Тем, у кого аллергия на белки молочной сыворотки, к сожалению, не повезло. Белки Betterland точно такие же, как и в коровьем молоке, и, вероятно, они всё равно будут вызывать аллергические реакции.
Однако, если вы относите себя к вегетарианцам, Perfect Day утверждает, что технически их сывороточный протеин не является продуктом животного происхождения и был создан без вреда для животных (если вас не смущает тот факт, что тысячи микроорганизмов живут, работают и погибают на благо вкусовых рецепторов человека).
«Если вы определяете веганство как отказ от продуктов животного происхождения, Perfect Day отвечает всем требованиям», — говорится на сайте Perfect Day.
Несмотря на всё вышесказанное, на данный момент вкус не совсем такой, как у настоящего молока (всё-таки лактоза и холестерин тоже играют роль), но по словам создателей из Betterland они и не ставили себе целью скопировать молоко. Они хотели лишь улучшить его для потребителей, которые хотят заботиться о природе.
«Мы хотели получить такие характеристики молока Betterland — чтобы оно было практически неотличимым от коровьего молока с точки зрения вспенивания, взбивания, создания выпечки или приготовления на пару, — говорит исполнительный директор Betterland Лизанна Фальсетто. — Однако с точки зрения вкуса наша цель состоит в том, чтобы молоко Betterland было предпочтительнее традиционного коровьего молока».
Читайте также: Их не жалко? Учёные предложили "спаивать" животных для улучшения качества мяса
Новые молочные продукты поступят в продажу в розничные магазины США в течение следующих нескольких месяцев.
К слову, Perfect Day — не единственная компания, использующая микроорганизмы для производства белков коровьей сыворотки. Например, израильская компания Imagindairy в прошлом году объявила об успешном использовании дрожжей для производства желаемого молочного белка.
Мы пишем про достижения науки, суперсовременные технологии и их внедрение, рассказываем о том, каким будет будущее. Если вам нравятся наши новости, подписывайтесь на наш канал и не забывайте ставить лайки. Эти нехитрые действия помогают нам в развитии и сборе средств для финансирования проекта.
Также наши сообщества есть в Telegram, twitter, ВК, Facebook, "Одноклассниках". Приходите, если вы бываете там чаще, чем на Дзене. Ищите нас по названию "Восемь красных линий".