1. Прямоугольную форму размером 25см * 38 см, тщательно смазываем растительным маслом. Выкладываем в данную форму пергаментную бумагу, которую также тщательно пропитываем растительным маслом. Отставляем в сторону пропитанный противень, вернемся к нему чуть позже.
2. Яичные белки взбиваем миксером на средней скорости, до белой консистенции, минуты 3-5 (зависит от мощности миксера). Не отключая миксер, добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Увеличиваем скорость на высокую и пока наш миксер взбивает массу до однородной, добавляем соль и заранее подготовленный, измельченный в блендере лимон. Продолжаем взбивать до образования устойчивых, крутых пиков.
3. Взбитую массу аккуратно перекладываем на ранее подготовленный противень и разравниваем силиконовым скребком (можно лопаткой).
4. Ставим в разогретую духовку 160С на 13- 15 минут.
5. Как только масса в противне покроется золотистой корочкой, смело вынимаем с духовки, накрываем сверху пергаментной бумагой и предметом на котором будет остывать данная масса. В данном случае, я использовала разделочную доску (доску для нарезки). Переворачиваем содержимое противня на разделочную доску покрытую пергаментной бумагой, а пергаментную бумагу на которой выпекалась масса, осторожно снимаем с выпечки.
6. Важный момент в меренговом рулете! Чтобы масса не упала, сворачиваем данную массу в рулет с пергаментной бумагой. Оставляем до полного остывания не менее двух часов, можно оставить на ночь.
7. Переходим к приготовлению крема. Вливаем в чашу свежие охлажденные сливки, добавляем маскарпоне (можно заменить сливочным сыром) и взбиваем миксером на средней скорости, до получения однородной массы, минуты три, пять. Добавляем в крем экстракт ванили и сахарную пудру, продолжаем взбивать на средней скорости, достаточно трех минут.
8. К этому времени наш рулет окончательно остыл, разворачиваем и наносим по всей поверхности три четвертых взбитого крема. Поверх крема выкладываем протертую малину (можно заменить джемом), и покрываем свежей малиной, грамм сто девяносто, двести - будет вполне достаточно.
Формируем рулет на который наносим оставшийся крем, посыпаем лепестками миндаля и украшаем пятидесяти - семидесяти граммами свежей малиной. Данное превосходство остается присыпать сахарной пудрой.
Рулет готов - приятного аппетита!
Ингредиенты на рулет:
1. Белки яичные - 180 гр (5шт)
2. Сахарная пудра - 225гр
3. Соль - 1/4 ч. ложки
4. Лимон - 1/2 с цедрой
Ингредиенты для крема:
1. Сливки охлажденные 33-35% - 300мл
2. Маскарпоне - 115гр
3. Сахарная пудра - 30 гр
4. Экстракт ванили - 1 ч. ложка
Ингредиенты для формирования рулета:
1. Перетертая малина (джем) - 80гр
2. Свежая малина - 190-200гр
3. Лепестки миндаля - 1ст ложка
4. Сахарная пудра = 10-15грамм