Сегодня о тонких блинчиках... Масленичная неделя, так и хочется блинов! А я их не люблю... нет, не кушать, а готовить! А всему виной...
Я рано стала многодетной матерью: старшие дети, их четверо, появились с разницей в полтора года. Между двумя старшими сыновьями 3 года разницы, а между ними - девочки-двойняшки.
Дети мал-мала, свекровь поучает младшую из шести снох, стройка-пристройка-перестройка дома. В общем, так начиналась моя взрослая самостоятельная жизнь.
О блинчиках... Печь тонкие блины научила меня мама-свекровь. Родившись на юге России, я не умела их печь. В детстве училась готовить вареники - разные, с любой начинкой, галушки, пироги с курагой - это да! А блинчики? Как-то мимо меня прошли. Не помню их в детстве, к слову, вообще!
Однажды свекровь "притаранила" мне большое эмалированное ведро, с крышкой со словами: "Дочка, вот тебе тара под блинчики!" "Тара? Чего это она мне эту "бадью" притащила?" - сердилась я на неё и не понимала тогда, что именно это жёлтое 12-ти литровое ведро и станет для меня "посудой для блинчиков" на многие-многие годы! В тот раз мама показала мне как надо "наводить" тесто, жарить блины, заворачивать в них начинку. Один раз и навсегда! Именно так и пеку, ничего не меняя в рецептуре, правда, в настоящее время уже не вёдрами.
Так вот... сделаю тесто в ведре, выпекаю на двух сковородках. А у плиты стоят гуськом детишки: двум раздам - едят довольные, а двое стоят, ждут! И так бесконечно, пока не наедятся досыта. Только после этого, начинает у меня на блюде складываться горка блинов. Ух! Попотеть у плиты приходилось, и не один час!
Итак для теста:
яйца 7 шт.+2 белка (2 желтка идут в творожную начинку)
сахар 2-3 пригоршни (беру на глаз), а вы по своему вкусу
соль хорошая щепотка
растительное масло (обязательно!) 100 гр, оно необходимо для придания эластичности тесту, чтобы оно не "рвалось", когда буду заворачивать в блинчик начинку
молоко 1 л + вода 1 л
мука
Для начинки:
творог 2 пачки 200-граммовых
2 желтка
сахар смешиваю с ванилином по вкусу
Тесто замешиваю миксером. Но, когда добавляю муку, всегда беру ложку и, мешая готовое тесто, смотрю: какая у меня консистенция теста - не жидкое и не густое должно быть. Оставляю на полчаса постоять.
Ставлю на огонь сковороду. Её нужно как следует разогреть, только так не будет того, что называется "первый блин -комом". Наливаю неполный половник теста, быстро распределяю по сковороде. Тесто жидкое, легко должно растекаться.
Можно блин жарить с одной стороны: на поджаренную сторону выложить начинку, завернуть, с тем расчётом, что перед подачей вы готовые блинчики будете обжаривать на сливочном масле. Если у вас блинчики будут без начинки, а со сметаной, к примеру, то обжариваете с двух сторон.
Ещё, чтобы не обжигать нежные кончики пальцев, нужно кончиком ножа приподнять блинчик с одной стороны "от себя", таким образом горячий пар вас не обожжёт.
Вот такая у нас "нелюбовь" с блинчиками!
Спасибо, что читаете, подписывайтесь - это стимул, ставьте лайки - это награда за мой труд, комментируйте - это общение, обратная связь с вами, дорогие, и ваша реакция
с уважением,
Ксюша