Борщ с телячьими щечками
4
4 ЧАСА
ДОБАВИТЬ В КНИГУ РЕЦЕПТОВ4
10
АВТОР РЕЦЕПТА
АВТОР: ЕДА3065 РЕЦЕПТОВ
ПОДПИСАТЬСЯ
Телячьи щеки требуют долгой термической обработки — лучше их приготовить отдельно, а потом добавить в тарелку с борщом. Рецепт Евгения Мещерякова, шеф-повара ресторана Taste.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
КАЛОРИЙНОСТЬ
БЕЛКИ
ЖИРЫ
УГЛЕВОДЫ
376
28
19
26
ККАЛ
ГРАММ
ГРАММ
ГРАММ
* КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ
4
500 гГовядина с костями
75 гРепчатый лук
75 гМорковь
60 гКорень сельдерея
10 млРастительное масло
250 гКартофель
250 гБелокочанная капуста
100 гСвекла
3 лВода
100 гПомидоры
1 столовая ложкаУксус
1 чайная ложкаСахар
2 зубчикаЧеснок
7 гСоль
3 гМолотый черный перец
3 гЛавровый лист
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4 ЧАСА
РАСПЕЧАТАТЬ
1Острым ножом снять верхнюю пленку с щечек. Залить водой, добавить соль и варить в течение 1,5–2 часов.
ИНСТРУМЕНТНож шефский
2Параллельно поставить вариться бульон на говяжьей кости на 3–3,5 часа. При появлении пенки регулярно снимать ее. Готовность можно проверить по тому, насколько легко мясо отделяется от кости. По готовности бульона достать кость.
3Далее нарезать мелко лук, соломкой морковь и корень сельдерея. Разогреть сковороду и налить растительное масло. Обжарить овощи до готовности. Нарезать свеклу соломкой, слегка обжарить и потушить на говяжьем бульоне.
ШПАРГАЛКАКак нарезать репчатый лук
4Нарезать мелко томат, добавить к свекле и еще потушить. Добавить уксус и чайную ложку сахара, все перемешать и подержать на слабом огне еще немного. Дать остыть свекле.
ШПАРГАЛКАКак подготовить помидоры
5Нарезать картофель брусочками и нашинковать капусту.
ШПАРГАЛКАКак подготовить и нашинковать капусту
6В бульон выложить обжаренные овощи и нарезанный картофель и варить до готовности картофеля. Затем добавить капусту. И еще чуть позже приготовленную свеклу. Приправить борщ солью, перцем и мелконарезанным чесноком по вкусу. Добавить лавровый лист.
ШПАРГАЛКАКак подготовить чеснок
7При подаче выложить борщ в тарелку, добавить готовые щечки. Рядом выложить чесночные пампушки с зеленью, слайсы сала, зеленый лук. Отдельно добавить сметану.