Какие бывают виды чая?

Белый чай Он выращивается в провинции, а собирают его ранней весной, чтобы успеть собрать все еще не раскрывшиеся почки, покрытые белыми волосками. Требования к работникам не столь жесткие, как при сборе «Золотого» чая, но на опрятность одежды внимание обращают. Сбор урожая обязательно проводят в солнечную безветренную погоду, т.к. дальнейшая обработка происходит естественным способом высушивания. Собранные почки подсушивают на солнце, далее они досыхают в прохладном месте с более низкой температурой. Единственное механическое воздействие – прокатывают высохший продукт под переменно холодными и горячими роликами для придания формы и усиления аромата чая.

Зеленый чай Относится к одним из самых древних и полезных напитков. Произрастает на плантациях провинций Цзянси, Аньхой, Чжэцзян, Ханьчжоу, которые специализируются на производстве определенных сортов. Во время весеннего равноденствия собирают листики только с молодых побегов. После непродолжительной подсушки на солнце (для уменьшения влажности) приступают к обработке, от способа которой получается определенный сорт зеленого чая. Обычно подсушенные листики небольшими порциями помещают в чугунную сковороду в виде полусферы и жарят до определенной, зависящей от сорта, кондиции, помешивая исключительно руками. Обработка может осуществляться горячим паром или обжигом при высокой температуре. Если чайные плантации находятся рядом с фруктовыми садами, то листики впитывают их аромат и не подвергаются жесткой обработке, а просто высушиваются на солнце. Таким способом получают, например, сорт Би Ло Чунь из провинции Цзянси. Заваренный чай имеет желтовато-зеленый цвет. Зеленый чай выводит токсины, повышает иммунитет, успокаивает нервы, добавляет сил и энергии.

Желтый чай Сорта этого вида чая считаются элитными и стоят очень дорого. Секрет заключается в естественном способе изготовления. Собранные молодые листики подсушивают на свежем воздухе, сбрызгивают водой и укладывают в бумажные мешочки. На протяжении двух суток чай преет, окисляется, желтеет и приобретает неповторимый вкус. Перед фасовкой его окончательно сушат в естественной среде. Желтый – редкий вид чая, который выращивают только в Китае и только в пяти провинциях. Собирают ранней весной, когда на чайных кустах между молодыми листиками появляется своеобразная игла, представляющая ценность для желтого чая. Отсюда название одного из сортов – «Серебряные иглы», получившего статус императорского. Желтый чай имеет мягкий вкус топленого молока и является мощным успокоительным эффектом при раздражении и стрессах.

Улун Бирюзовый или синий чай, как еще называют улун, растет на юге Китая в провинциях Гуандун и Фуцзянь. После подсушивания листьев на солнце их складывают в корзины и оставляют на время, постоянно перемешивая. Затем выдерживают в печи до скручивания листиков и досушивают на воздухе. Некоторые сорта пускают сразу в продажу, другие выдерживают месяцами и годами. Улун бывает разных сортов: светлые и темные, со слабым и насыщенным вкусом, успокаивающие и бодрящие. Сорт Да Хун Пао заваривают несколько раз. С каждой чашкой цвет меняется от золотистого до янтарного, а вкус – от терпкого до фруктово-ягодного.

Красный чай В заваренном виде цвет чая напоминает заход солнца, а вкус у него терпкий. Его часто путают с черным чаем. Для изготовления красного чая собирают крупные листья с почками, которые несколько раз то сушат, то скручивают механическим способом. Например, в сорте Исин Хунча настолько туго скручены чайные листья, что напоминают толстые нитки, причудливо распускающиеся при заваривании.

Черный чай Для изготовления черного чая – самого специфического из всех чаев – применяют обработку длительного брожения листьев. Он подвергается сложному процессу ферментации во влажной среде под воздействием бактерий и микроорганизмов. Ни один сорт черного чая после обработки не пригоден для заваривания – необходима выдержка. С течением времени из него выходит горечь, а качество улучшается. Черный чай чаще продают в прессованном виде. Пользуется популярностью у тибетских монахов. С древних времен его не принято пить в чистом виде: готовили с маслом, жиром или специями. Полвека назад черный чай использовался как разменная валюта в Сибири, Якутии и на Востоке. В наши дни он широко используется в Калмыкии, где из него по особому рецепту варят знаменитый калмыцкий чай. В Китае самый популярный сорт черного чая Кимун, произрастающий в горной провинции Аньхой. Медленный процесс увядания и окисления придает чаю тонкий вкус и цветочный аромат с нотками сосен, окружающих плантации.

Пуэр Некоторые специалисты в области чая относят его к черному виду. От способа обработки различают два вида пуэра – сырой и спелый. Произрастает в провинции Юньнань, в горах Иу. Наиболее известные сорта: Шу пуэр – спелый тип чая, известный во всем мире своими полезными и тонизирующими свойствами. Технология изготовления придумана предприимчивыми китайцами лет 40 назад, и заключается в искусственном состаривании чая. При этом сохраняются вкусовые качества, содержание полезных витаминов и микроэлементов. Он имеет изысканный орехово-древесный запах с привкусом дыма. Шэн Пуэр – сырой чай, один из древних сортов, несущий тайны мироздания. Таинственный вкус и аромат вызывают ощущение пребывания в дикой природе. Шэн Пуэр – чай, который коллекционеры хранят на специальных складах десятилетиями в прессованном виде. Его выставляют на аукционах, и такое приобретение считается выгодным финансовым вложением. Вкус чая собран из аромата луговых трав, цветов, солнечных лучей и летнего тепла. Пуэр славится целебными свойствами, кроме того является лучшим средством от похмелья.