Когда вы начинаете печь пирожные макарон, то сталкиваетесь с тем, что на некоторые вещи приходится смотреть по новому. Одна из таких вещей, например - противень!
Как используется противень?
Кого-то это может удивить (особенно тех кто ещё не в теме), но противень используется верх-ногами 🙃 или в перевёрнутом виде. Да, это действительно так, но давайте по порядку.
Сразу стоит отметить, что противень должен быть по сути обычным и хорошим. Без каких либо явных вмятин или неровностей. Нет нужды покупать какой-то специальный или особый противень.
Выпекание производится на специальном коврике, поэтому сам противень не нужно смазывать или как-то подготавливать. Достаточно того, что он просто чистый и сухой 😉.
Для более равномерного распределения тепла - противень обычно переворачивают. И в связи с этим не важно какой глубины у вас противень. Какой бы он ни был, вы его просто переворачиваете и выпекаете на ровной поверхности с обратной стороны.
Что стоит знать?
Макронаж нельзя отсаживать на горячий противень. Поэтому ни в коем случае не разогреваем противень вместе с духовкой. Вполне подходит, если противень будет комнатной температуры.
Делая стандартный замес на 150 гр. муки, вам нужно быть готовым, что на один противень всё не уместится. Поэтому хорошо иметь два противня.
С другой стороны, не пытайтесь выпекать два противня одновременно. Не получатся красивые и ровные на обоих противнях. Исключение - это профессиональный конвектомат. Конечно, благодаря температуре макронаж испечётся в любом случае, но вероятно будет проблема с формой и юбочками. Также часть крышечек может сгореть из-за неравномерного распределения тепла. Каждый противень лучше выпекать по отдельности.
Если у вас только один противень, стоит помнить что макронаж лучше не хранить долго (в таре, кондитерском мешке, на коврике - ни где лучше не хранить). Поэтому после того как первая партия готова, следует как можно быстрее начать выпекать вторую партию. Но как быть, если после первой партии противень может быть ещё слишком горячий? Воспользуйтесь моим «лайфхаком» 😎 : вынув пирожные из духовки и переложив коврик на ровную поверхность - остудите противень под струёй холодной воды (например в ванной). После этого тщательно протрите сухой тряпкой противень (насухо, чтобы ни капли ни осталось). И через пару минут вы готовы отправлять новую партию крышечек в духовку 😉. Главное убедитесь что на нём не осталось воды. В этот момент - вода наш враг.
Желаю вам успехов и чтобы больше ничего не пригорало!
