Про белые большие млечники, грузди и подгрузки и скрипицы, писала в форме теста.
Про "цветные" грузди в таком формате писать смысла особого - нет, они узнаваемы, причем однозначно.
Но все же соблюду этот формат - тест с ответом на втором фото галереи, так занимательнее.
Гриб №1 . Оливковый.
Самый узнаваемый, не имеющий даже "номинальных" двойников, поистине народный и любимый грибниками груздь.
Это черный груздь (Lactarius necator). Правда он не совсем черный, а скорее оливковый, особенно если найден во влажных местах, когда нет засухи, а грибы сочны и хрустки, с завернутым внутрь толстым краешком - валиком, с белоснежными частыми пластинками, свидетельствующими о полном здоровье гриба.
Если пластинки местами почернели - это сразу "брак", его не стоит брать в корзину: даже если срез ножки чистый, то червячки все равно где-то притаились в шляпке.
Черные грузди образуют микоризу с березой, но иногда это трудно уловить, у меня есть густой и темный ельник, без травы в подстилке вообще, чистая иглица! И там очень любят расти чернушки... Но если внимательно приглядеться - есть березы в этом ельнике, вот они и выращивают черных груздей.
Чернушка - условно-съедобный гриб, впрочем, как и практически все млечники, т.е. требует спец обработки перед засолом или жаркой. Да, представляете, некоторые грибники используют черные грузди в жарку или даже суп. Но мне это кажется экстремальной кухней))
Солят чернушку и сухим способом, без вымачивания и отваривания, сразу складывают в бочку или ведро, щедро пересыпая солью, этот способ встречается в наших деревнях на Смоленщине. Солятся грибы долго - их докладывают по мере сбора сверху, а на "еду" достают снизу.
Гриб №2 . Желтый.
Тоже очень характерной внешности - не с чем путать, особенно если его сорвать.
Это груздь синеющий, ельничий, собачий. (Lactarius repraesentaneus).
Груздь не столько синеет, сколько лиловеет, при любом повреждении, активно и однозначно, спутать его невозможно. Это полиловение часто отпугивает несведущих грибников - напрасно, этот гриб высоких вкусовых качеств, практически как и груздь настоящий, но более мягкого вкуса.
Растет этот грудь в смешанных лесах, образует микоризу с березой, елью, ивой, распространен, любит сырые леса таежного типа.
Груздь собачий - скорее серверный гриб, встречается в лесотундре более обильно, чем в Средней Полосе, растет даже в Арктике (Таймыр). Архангельская, Вологодская области - наиболее урожайны на грузди лиловеющие.
Гриб №3. Снова - желтый.
Можно спутать только разве со вторым грибом, но отличия - существенны.
Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)
отличается от ельничьего груздя лиливеющего тем, что имеет более короткую, коренастую ножку, не изменяет цвета на срезе и при травме, а млечный сок этого гриба постепенно ярко желтеет на воздухе. Встречается в еловых, елово-пихтовых и смешанных с елью лесах, в сосняках, растет в Сибири и в северной лесной зоне Европейской части России. Любит влажные места, почти без травы, растет в понижениях, у ручьев, в буреломах.
Очень крупный гриб, сопоставим по размерам и массивности плодовых тел с груздем настоящим, собственно он и является настоящим, но только желтым. Ножка "груздевая", с ямочками и дыркой в середине.
Желтый груздь - ценный гриб, годится для соления, особенно хорош в холодном засоле.
Гриб №4. Рыжий.
Этот гриб иногда путают, но не очень серьезно, этот гриб несколько похож на рыжик своими концентрическими кругами и оранжевыми тонами шляпки.
Груздь дубовый, рыжик дубовый (Lactarius zonarius). Растет в широколиственных лесах, образует микоризу с дубом, буком, лещиной. Растет и одиночно и группами, как положено груздям. Характерный признак - неровная, несимметричная шляпка с волнистым завёрнутым краем; оранжево-кирпичная или рыжеватая с более тёмными зонами.
Мякоть беловатая или кремовая, слабо розовеющая на срезе, с приятным запахом, млечный сок водянистый, белый, едкий, не обильный.
Грибы вылезают на поверхность уже достаточно взрослыми, зарождаются под землей, затем пробивают шляпками подстилу. От этого они довольно трудно отмываемые, плюс горечь, как и у всех млечников. Поэтому грибы требуют тщательной обработки - мытья, вымачивания и/или отваривания, после этого годятся в засол.
Для южных регионов вполне приличный засолочный гриб, но не тянет на груздя по виду...
Главный редактор журнала "Грибник России" и просто грибник 90-го уровня мастерства Ирина Уханова , поставила мне на вид - мол название неточное, теперь этот гриб называется - не Lactarius insulsus , а Lactarius zonarius, и сообщила что гриб очень и очень хорош в засолке.Ей можно верить!!
Таких "недогруздей" еще много.
Еще рыжий.
Млечник как млечник, так и молочай (Lactarius volemus) груздем величают,
И снова - черный! Теперь по настоящему)
а млечник древесинный (Lactarius lignyotus) груздем мавроголовым -
Желтые - это грузди и черный - груздь, наравне с настоящим белым груздем, а остальные - просто млечники.
А как вы считаете?
Хотя, как их не назови - все равно это наши любимые солюшки!