Почему я решила написать об этом сейчас? Да чтобы вы не опоздали с заготовкой. Ведь заготавливать нужно молоденькие листочки винограда. Если опоздать, то они загрубеют и это уже будет не здорово.
Есть ещё одна причина. Мы обычно снимаем видео в сезон заготовок, показываем как сделать ту или иную заготовку. А мне, например, очень интересно посмотреть как это выглядит зимой, когда мы открываем эти заготовки.
А вам интересно? Если да, напишите в комментариях и я буду знать стоит ли снимать такие видео.
Статью пишу вдогонку к видео, так как вы не любите длинные ролики, я это уже поняла. А мне хочется кое-что пояснить.
Видео о том, как это выглядит внизу.
Итак, заготовка виноградных листьев.
Раньше я замораживала их в морозилке, как меня научила подруга. Так же складывала по 40-50-60 штук в пакетик и морозила.
Одна моя подписчица написала мне что я неправильно делаю. Я не обиделась, так как никогда не обижаюсь на конструктивные замечания. Решила попробовать сделать, как она предложила.
И этот способ меня покорил. Знаете чем?
В процессе хранения без доступа воздуха происходит процесс ферментации листочков. Ну это как мы Иван-чай или вишнёвые листья ферментируем... Сырьё приобретает просто волшебный запах. Непонятно, фруктово-ягодный какой-то! В общем классный!
Этот аромат не улетучивается в процессе приготовления, он остаётся пока их готовишь, а потом ешь. Долма это и без того вкусно, а тут ещё аромат волшебный! Ну классно же!
И сам процесс заготовки очень простой. Пустые бутылки найти не проблема. Я листочки не мою, мне кажется, что лучше обдать их кипятком перед приготовлением.
Собираю в кучки по 5 штук и связываю ниткой, черенки обрезаю. Складываю нужное мне количество в бутылку. Я обычно делаю разное количество на разное количество едоков. Подписываю.
Потом наступаю на бутылку и выпускаю весь воздух. Закручиваю крышкой. Такие листочки хранятся в домашних условиях до двух лет. Ферментация и отсутствие воздуха делают своё дело.
И ещё мне кажется, необязательно брать бутылки, можно использовать пакеты с zip-замочком. Только нужно предварительно воздух коктейльной трубочкой откачать и будет так же хорошо храниться.
Пожалуйста, напишите, о чём вам интересно читать, а я подготовлю для вас статью или видео.
Давайте вместе переживём эти тяжёлые времена! Здоровья вам всем и мудрости! Ваша Марина Е.
#кухня #еда #рецепты #заготовки на зиму #полезные советы