Микрозелень. Что это такое, с чем ее едят? Как вырастить урожай на подоконнике?

Нацеленность на здоровый образ жизни с каждым годом прочнее закрепляется в нашей повседневности. Одни встают с утра пораньше и отправляется на пробежку. Другие делают зарядку и следят за уровнем влажности воздуха в доме. Третьи - придерживаются правильного питания. Четвертые совмещают все и сразу =) Правильное питание является одним из основополагающих принципов здорового образа жизни. И тут мы подходим к теме обсуждения.

Итак, микрозелень. Модное слово, все чаще встречающееся на просторах интернета. Кто-то готов петь оды микрозелени, возводя ее чуть ли не в ранг панацеи. Другие настроены более скептично или предпочитают вовсе не тратить время на изучение данного вопроса. Дискутировать на тему потенциальной пользы микрозелени можно долго, и, подозреваю, что истина где-то посередине. Однако меня больше интересует практическая сторона вопроса: что выбрать, как вырастить, с чем употреблять?

Что это такое?

Давайте определимся с предметом обсуждения. Микрозелень - это пророщенные семена пищевых культур, выросшие до уровня первых настоящих листьев. Наличие настоящих листочков - ключевое отличие микрозелени от проростков, которые также употребляются в пищу и славятся своей пользой для здоровья.

Наглядно про первую пару настоящих листьев. Понятие хорошо знакомо тем, кто выращивает растения из семян.

Почему вообще стоит попробовать вырастить микрозелень?

Это вкусно! Свежая микрозелень - прекрасный способ разнообразить свое меню, добавив в него новые краски. Широкий спектр сортов позволяет подобрать что-то уникальное, что придется по вкусу именно Вам.

Это полезно! Нельзя отрицать тот факт, что продукты растительного происхождения полезны для поддержания здоровья. Как и множество свежих овощей, ростки микрозелени содержат витамины, макро-/микро-/ультрамикроэлементы и клетчатку, употребление которых положительно влияет на состояние организма.

Это красиво! Яркая свежая зелень способна украсить любой подоконник. Микрозелень может быть не только зеленая. Существуют культуры с ростками красного, желтого, белого, розового, фиолетового цветов. Подберите красивую емкость для выращивания - и Вы получите настоящее украшение интерьера.

Это интересно! Выращивание (и последующее поедание!) микрозелени - простой и увлекательный процесс, который может перерасти в хобби. К процессу могут присоединиться домочадцы. А в некоторых случаях хобби может перерасти в полноценный способ заработка.

Это познавательно! Нередко к процессу выращивания приобщаются дети - многие ребята с большим интересом наблюдают, как из семечка развивается растение, и принимают активное участие в уходе за ним.

С чем едят?

Перед покупкой тех или иных семян определитесь, что Вы хотите получить от будущего урожая.

• Пикантность и ощутимый акцент блюда? Берите редис, горчицу, базилик, кинзу, дайкон, кресс-салат, редьку или щавель.
• Мягкий освежающий вкус с легкими пряными нотками? Остановите свой выбор на свекле, люцерне, брокколи, капусте, горохе, клевере, кольраби, петрушке или шпинате.

Само собой, никто не запрещает взять сразу несколько сортов, вызывающих наибольший интерес. В процессе выбора вполне может возникнуть некий лотерейный азарт: ну интересно же, каково оно все на вкус?)

Лично от себя могу посоветовать редис, особенно фиолетовый или коралловый. Характеризуется высокой всхожестью и насыщенным вкусом, практически лишенным горчинки, присущей самому редису. Отлично подходит для холодных блюд: свежих салатов, окрошки и разнообразных бутербродов.

Микрозелень редиса

Как вырастить?

Для выращивания микрозелени применимы те же правила, которых придерживаются при выращивании большинства других растений из семян.

Условия выращивания

Основные критерии окружающей среды, влияющие на успех выращивания:

• Влажность. Параметр можно разделить на 2 части: влажность субстрата, в котором будем проращивать семена, и влажность воздуха. Важно избегать перепадов влажности.
• Температура. В большинстве случаев достаточно обычной комнатной температуры - это диапазон от +20 до +25° C. Также, как и в случае с влажностью, при выращивании важно избегать перепадов показателей.
• Освещенность. А вот тут интересней: семенам для проклевывания свет не нужен. Но на последующих стадиях роста освещение уже необходимо, иначе ростки будут хуже развиваться. Тем не менее, микрозелень можно выращивать круглый год - ей вполне хватит и скудного освещения в зимнее время года.

Оснащение

Для выращивания понадобятся:

• Семена. При покупке обратите внимание на срок реализации: чем семена свежее, тем выше их всхожесть. Если планируете сажать сразу несколько сортов, не забудьте подписать каждый контейнер - где что растет!
• Емкость для выращивания. Подойдет практически любая: пластиковая, керамическая, стеклянная. Исключение - металлические емкости. Я рекомендую использовать прозрачные контейнеры- так проще контролировать процесс выращивания.
• Укрытие. Крышка от контейнера, пищевая пленка, полиэтиленовый пакет и тому подобное. Как и в случае с емкостью, рекомендую использовать прозрачный материал. Сделайте в крышке пару-тройку небольших отверстий - так Вы обеспечите достаточную циркуляцию воздуха.
• Субстрат. То, на чем будут расти семена. На сегодняшний день выбор субстратов огромен: различные торфосмеси, кокосовое волокно, агротехническая минеральная вата, перлит и так далее. Стремительно набирают популярность льняные и джутовые коврики - они достаточно влагоемкие, хорошо пропускают воздух, от них нет грязи. Можно обойтись подручными средствами: тканью, марлей, бинтами и ватой. Основные требования к субстрату: он должен быть достаточно рыхлым, влагоемким и чистым.
• Добавки к субстрату. Не стоит увлекаться различными подкормками - излишки удобрений остаются на поверхности ростков, что неприемлемо для культур, употребляемых в пищу. Зато прекрасно подойдут химически безопасные компоненты: для предотвращения загнивания микрозелени можно использовать активированный или древесный уголь, расположив его на дне контейнера.
• Вода. Лучше использовать фильтрованную питьевую воду комнатной температуры. Если вода водопроводная - дайте ей отстояться как минимум сутки. Для более равномерного орошения удобно использовать распылитель.

Существуют специальные контейнеры, которые значительно упрощают процесс выращивания. Однако не все контейнеры универсальны, а их стоимость бывает весьма "кусачей". Но это уже тема для отдельной статьи.

Пример субстрата: джутовый коврик

Алгоритм посадки

Перед началом работ убедитесь, что у вас есть все необходимое. Подготовьте рабочее место.

Некоторые семена рекомендуется предварительно замочить в воде на 2-3 часа для повышения всхожести.

1. Промойте емкость для выращивания под проточной водой;
2. Уложите субстрат на дно контейнера. Если собираетесь использовать уголь - сейчас самый подходящий момент. Перед субстратом насыпьте немного растолченного угля на дно емкости. Минимальная толщина субстрата - 1 см. Максимальная - 5-7 см (в зависимости от вида семян). Если Вы используете джутовые коврики, кокосовое полотно или ткань - предварительно сполосните субстрат водой и дайте стечь излишкам влаги;
3. Насыпьте семена равномерным слоем по всей поверхности субстрата. Если используете рассыпной субстрат - можно дополнительно присыпать семена тонким слоем;
4. Увлажните посадки. Идеальный вариант - воспользоваться распылителем. Но можно просто аккуратно пролить водой всю поверхность субстрата. Главное - не переусердствовать;
5. Накройте емкость крышкой;
6. Поставьте емкость на отведенное ей место. Старайтесь не менять расположение растущей микрозелени. Стабильные условия - залог успеха!

При должной сноровке выращивать микрозелень можно практически в чем угодно.

Что делать дальше?

Вот Вы произвели посадку и с нетерпением ждете появления первых ростков. Что дальше?

Достаточно раз в день проверять состояние посевов и следить за наличием влаги в емкости. Видите, что субстрат подсыхает - опрыскайте или аккуратно полейте его.

После того, как появятся ростки, обратите внимание на уровень освещенности всходов. Когда ростки станут достаточно большими и начнут упираться в крышку - уберите ее.

Дальше все просто - периодически поливайте будущую микрозелень. При умеренной влажности воздуха в помещении достаточно производить полив 1 раз в день.

Пара важных моментов:

• Не ставьте микрозелень под прямые солнечные лучи. Не успеете моргнуть глазом, как вся вода испарится, а ростки завянут;
• На поздних этапах роста микрозелень требует более обильного полива. Помните, что чем больше зеленой массы, тем быстрее растение испаряет влагу;
• Не следует долго держать выросшую микрозелень в субстрате. Какое-то время она еще проживет, но для развития полноценного взрослого растения ей не хватит ресурсов, поэтому вскоре ростки начнут увядать.

В галерее ниже - поэтапный пример выращивания микрозелени (источник фото тут). Используются семена брокколи, джутовый коврик и стеклянная емкость.

Предварительно вымачиваем семена в воде.

Для срезки микрозелени лучше всего воспользоваться ножницами. Далее все зависит от Вашей фантазии и кулинарных предпочтений. Готовую микрозелень можно употреблять в свежем виде, а можно заморозить или засушить и по мере необходимости добавлять в различные блюда.

Осторожно! В галерее ниже - крайне аппетитные фото с вариантами сервировки блюд с микрозеленью =)

А на этом у меня все! Делитесь своим опытом выращивания и поедания микрозелени - будет интересно почитать!