Из тьмы веков
Корни происхождения плова без ничего (без мяса и добавок, только рис) ведут в Древнюю Индию. Традиция добавлять в блюдо мясо произошло в Персии. Тут же найдём и начало кулинарной традиции подкрашивать рис куркумой или шафраном.
Если верить кулинарным историкам, то распространению этого блюда по всему Востоку, Кавказу, древним государствам Средней Азии и на Балканах поспособствовали военные походы Александра Македонского. Естественно, что каждый народ придавал плову свои особенные национальные черты.
Бакинский плов с сухофруктами
Шах-плов - это настоящая гордость азербайджанской кухни. В каждом регионе Азербайджана, как нам рассказали, имеются свои особенности приготовления. Тем не менее, все рецепты объединяет наличие сухофруктов, рассыпчатого риса и самое главное — газмах — хрустящая корочка очень вкусного лаваша, в котором и готовится плов.
Пробовали мы его в ресторане, который расположен на территории древнего караван-сарая в сердце Баку - Старом Городе.
Кутабы
Помимо короля всех пловов, нас угостили еще знаменитыми плоскими пирожками из пресного теста с начинками из мяса, зелени, сыра, тыквы. Мне они очень понравились. Пробовал с мясом и зеленью.
Знаете, конечно, уместно было бы раздобыть рецепт и поделиться им в этой статье, но мы немного о другом - показываем гостеприимство в рамках нашего молодёжного форума, которое было оказано нам азербайджанской стороной. Все максимально комфортно и уютно, очень насыщенная и содержательная экскурсия была по Баку. Конечно же, плов меня покорил, поэтому делюсь этим гастрономическим изыском.
Форма подачи покорила! С чашей на шапке и с огненной короной. Главной отличительной особенностью «Шах Плова» является газмах − хрустящая корочка из лаваша, покрывающая блюдо со всех сторон. Вкус блюда в большей степени зависит от говурмы − приправы. Она может быть из курицы, рыбы и других видов мяса, или сладкой, на основе сухофруктов и орехов.
Действительно, плов - жемчужина и гастрономический бренд Азербайджана. Это нечто большее, чем просто блюдо, само отношение к нему, способ приготовления и подачи говорят за себя. Готовят его на праздниках и свадебных церемониях.И еще, в азербайджанской кухне существует несколько десятков способов приготовления плова. Что касается именно Шах-плова, по одной из версий блюдо получило имя от своего автора − известного азербайджанского шеф-повара Шахгусейна Керимова. Другая же история основывается на значении этого вида плова на праздничном столе. Его готовят и подают для самых почётных гостей. Как шах, правящий государством, этот плов главенствует над всеми блюдами торжественного застолья. Я всё-таки признал для себя именно второй вариант, он мне ближе, так как плов вынесли нам отдельно, а момент разрезания и подачи выглядело как настоящее шоу.
Спасибо, что читаете. Присоединяйтесь. Это вдохновляет делится с миром различным формами культуры и культурными смыслами.