Поскольку в нашей январской поездке Сочи выступил дождливо-ветренным (а иногда и мокроснежным), вояж автоматически был перестроен на чревоугодный.
Обычно оно как? Если замерз, то курс до ближайшей кофейни, обжег горло горячим и ароматным, и ты еще можешь бежать.
Так и тут было.
Примешь морскую ласку ввиде ледянных соленых брызг, прогуляешься, уворачиваясь от порывов ветра, промесишь снежную жижу в горах, и все! ты пацuент рестораторов.
Уговаривать свой желудок не ныть про голод?
Такое с вами не случится в Сочи!
Итак, это исключительно мои взгляды и пристрастия, поговорим только про традиционную сочинскую еду. Про брускетты, ризотто, поке и т.д. даже не вспомним (о них, уж что таить, в другой раз).
Приглашаю на атракцион "Как увеличить свой вес на 5 кг".
Начнем, пожалуй, с морских продуктов (а не морЭпродуктов, не люблю это слово, мы же не говорим морегребешок или морекапуста?).
Выбор рыбных блюд обычный, как и везде, но есть то, что бывает только в приморском общепите. А именно:
• Устрицы, икра морского ежа. Я не побоюсь использовать свою терминологию, это называется сначала пригубить, а затем выпить море до дна, закрыть глаза и опьянеть от послевкусия. (для кого устрицы это "фууу", не кидайтесь в меня, ладно?).
• Моллюски рапаны (все вспомнили раковины, в которых "слушали" море?). Для меня это нежный белковый вкус вперемешку со вкусом кальмара и белых грибов. Каждый повар готовит свой вариант - жюльен, шашлык, рагу, уха.
• Жареная барабулька. Если взять это блюдо на компанию, то от начала и до завершения поедания, за столом воцарится тишина. Все будут молчать, как "в рот набрав воды, нет не воды, а барабули", настолько она вкусна, эта маленькая рыбешка.
• Форель, подверженная всем видам приготовления, хоть ошпаренная, хоть обожженная, только выбирай. Ушица славная мне попадалась.
• Мидии черноморские, прижился обычай подавать в котелке с ручкой, в стиле рыбацкой таверны, мило. Но выуживать, как кот из аквариума, если вы голодны, станет нестерпимо.
Теперь про мясо, которого изобилие:
• Шашлык, сожалею, но сочинять оду не стану, попросту сказать, ну не встретились мы с ним, восхитительным. Я пыталась, но он был такой же как все, обычный в луково-уксусном парфюме.
• Хинкали! Как много в этом слове...
Я выбирала классические, изумительное истинно кавказкое блюдо. Моментами мне было неловко и я чувствовала себя невеждой, отказываясь от соусов к хинкали, которые весьма настойчиво предлагались официантами, во взгляде которых читалось "понаехали тут, и даже в местной кухне не разбираются". Но!
Вкусив лакомство!
Мысленно!
Выше птиц, пронесясь над могучим Кавказом.
Всякий раз убеждалась, что искажать первоначальный вкус - это как насыпать черного перца в чай к торту.
Кроме классических, хинкали бывают с другими начинками, и самая неожиданная:
Вы скажете: "Ну что тут удивительного? Обычные хинкали с тигрятинкой, не успели убрать из новогоднего меню!"
А нет! Они с сырным кремом и креветками.
Вот так радушный Сочи балует своих гостей.
И в заключении,
• Хачапури по-аджарски. Вот точно никогда не берите это блюдо.
Иначе, вы рискуете "купить билет в один конец" - вы окажитесь в лодочке, бы будете с яростью разрывать ее борт, вы будете погружаться в наивкуснейший раславленный сулугуни, а яичный желток, как звезда Солнце, будет указывать вам путь. Выбраться или оторваться 🤔? = невозможно.
• Соусы и приправы заслуживают отдельной похвалы, они словно играют роль второстепенной скрипки в оркестре, но вместе с тем, волшебно оживляют общую симфонию.
И многое-многое другое, такое как, ароматный сациви, превосходные сыры, жгучая аджика, сушеная хурма (отличный подарок, напоминающий засушенный еще летом гербарий из южного солнца).
Оглянувшись на это гастропризнание, можно сказать, что многое пропустили или не попробовали.
Наверно только сейчас я поняла, почему столько граней и переходов, почему несочетаемое превосходно, почему так слились обычаи и традиции, словно извилистая, как виноградная лоза улочка спешит с гор к морю?
А это все потому, что сколько людей, столько и вкусов. Так вот, чтобы каждый из нас (гостей) нашел что-то свое, чтоб у него (гостя) было то, что в следующий визит его опять удивит.
Это все для нас, для гостей Сочи.
Спасибо за добрый прием!
Другие публикации о прибрежных городах смотрите по тегу:
#приморскиегороданебанально
#сочи