Раньше бисквиты у меня никогда не получались. Какие только рецепты не испробовала и сливочное масло добавляла, кефир, сметанку. Вроде бы делала все по рецепту, но получалось жестким, тонким и горкой по середине.
Как-то раз соседка позвала в гости на юбилей. Она по образованию технолог общественного питания. Сама испекла торт к чаю. Торт, конечно, получился очень вкусным. Коржи у нее всегда получаются пышные и мягкие. Только на один торт уходит- один бисквит. Т.е. с одного бисквита можно получить сразу несколько коржей.
Она всегда готовит за один раз несколько бисквитов и заворачивает в пищевую пленку и хранит в морозильнике. Говорит что, так можно хранить хоть 2 месяца, не испортится.
Я прислушалась к ее советам. Попросила у нее рецепт.
Оказывается, готовить проще простого, главное соблюдать основные правила. Готовится всего-то из 3 ингредиентов.
В первую очередь необходимо приготовить противень. Пищевую бумагу застелите в противень. У меня кондитерские кольца поэтому я использую фольгу без бумаги. Двумя слоями фольги покрываю кольцо плотно. Пеку бисквит на ровной поверхности.
Беру 5 яиц разбиваю в миску и немного взбиваю. Заранее ставлю на огонь сотейник с водой. Довожу до кипения. Выключаю.
Сюда же добавляю 150 г сахар и постепенно обычным ручным миксером взбиваю. Где-то 5 минут.
Под миску ставлю горячий сотейник с водой. Взбиваю на маленьких скоростях яичную смесь до тех пор, пока масса не увеличится в три раза. Вы заметите как масса увеличится. После этого снимите миску с сотейника и поставьте на стол.
Свой бисквит я делала с маком. Вы можете любой другой ингредиент добавить, либо без добавок приготовить.
Дальше беру 150 г муки. Просеиваю через сито перед тем, как добавить в яичную смесь. Это необходимо для того, чтобы мука насытилась кислородом. Эту процедуру можно повторить 2-3 раза.
Муку всю сразу не добавляю, а постепенно по чуть-чуть. Аккуратно перемешиваю лопаточкой. Перемешиваю до однородной консистенции.
После этого массу наливаю в заранее подготовленную форму.
Ставлю бисквит в духовку. Готовлю при 170 градусах примерно 30-40 минут. После того, как поставила готовиться тесто, духовку первые 25 минут лишний раз не открываю, чтобы тесто не опало. Довожу до румяного вида. Готовность проверяю сухой зубочисткой.
Как вы сами видите бисквит получается красивым. Он не опадает, не трескается, горки по середине не появляется.
Такой бисквит можно хранить в морозильнике. Я сейчас всегда делаю. Тут у меня морковный бисквит, обычный бисквит. Из трех разных коржей можно собрать торт с классическим сливочно-творожным кремом. Если вам будет интересно оставлю ссылку для этого крема.