Доброго утра, страна! Сегодня выполняю ваши просьбы:
1. Во-первых, ловите потеряшку: Митю с сюсюндером... ))) Это, действительно неожиданное и очень интересное блюдо для мясоедов. Судя по отзывам - многим понравилось.
2. Публикую рецепт шницеля по-биробиджански.
3. Даю рецепт постных долма.
Шницель по-биробиджански.
Рецепт этот я записывала не в Биробиджане, а на Ангаре, где местные кафешки соревнуются, кто лучше готовит это блюдо, да и в семьях этот шницель частый гость. И его, действительно, называют "биробиджанским". Думаю, что настоящие иудеи готовили его только из курицы, сегодня же можно использовать и куриный, и индейкин, и "домашний" (т.е. говядина+ свинина) фарш. Я, как правило, когда жарю котлеты, немного фарша (смешиваю птицу и домашний) оставляю для завтрака. Сын в детстве не мог запомнить слово "биробиджанский", поэтому заказывал по утрам "омлет-котлет", так у нас этот рецепт и прижился. Он, действительно, прост до безобразия:
фарш мясной - 1 стакан
луковица - 1 небольшая, или половинка крупной
чеснок - 2 зубчика
яйца 3-4 шт.
соль и перец - по вкусу (солим-перчим и яйца и мясо)
мука для панировки - сколько возьмёт
масло постное для жарки.
Из указанного количества получается три больших шницеля. Если с салатиком, или с картошкой на обед или завтрак, то до вечера сыт. Но при этом тяжести в желудке не будет. Мама у меня ещё всегда смазывала готовые шницели кусочком сливочного масла, как блины, получалась вообще сама нежность.
Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком и продавленным прессом чесноком, солим, перчим и вымешиваем вилкой. Работаем без фанатизма. Нам не нужна гомогенная масса, скорее просто собранные воедино компоненты, где из фарша ничего не высыпается.
На широкую тарелку высыпаем муку для панировки. В миске взбиваем вилкой три яйца с солью и перцем. Я обязательно добавляю пару столовых ложек воды, так как всё время боюсь, что болтушки не хватит.
Фарш делим на три части, катаем колобки и каждый колобок расплющиваем на тарелке с мукой в лепешку (1 см толщиной). Чтобы не вертеть лепешку в панировке (она тонкая и нежная) я сверху её присыпаю мукой и чуть-чуть прихлопываю муку ладошкой.
Разогреваю на среднем огне постное масло на сковородке с антипригарным покрытием. Аккуратно опускаю шницель в яичную болтушку и выкладываю его на сковородку, налив сверху на шницель 1 с.л. болтушки. Всё накрываю крышкой и жарю на среднем огне 4 минутки с одной стороны и 4 минутки с другой. Переворачивая шницель первый раз, подгребаю на него растёкшийся омлет. Получается очень симпатичный и нежный "омлет-котлет".
Уверена, что вашей детворе это блюдо тоже очень понравится, как и вам. Чего делать не нужно: не нужно заменять муку на манку или сухари, ибо получается чуть грубовато, без приятной нежности. Что сделать можно: можно в яичную болтушку добавить нашинкованный свежий укроп. Я пару раз так делала, но муж заставил от этой практики отказаться, ибо любил внятный продукт, "без улучшений")). А вы смотрите сами!
Постная долма. Пасуц-талма.
Начну с практических советов. Во время поста у нас дома часто готовятся блюда из бобов. Поэтому матушка заранее подготавливает трёхлитровые банки, засыпает в каждую по стакану фасоли (желательно черной, красной или рябой), ната, гороха, зеленой чечевицы и маша, и заливает всё это ледяной водой. Раз в 12 часов она меняет воду, а бобы "зреют-мокнут" двое (!!!) суток. После этого они варятся значительно быстрее. Если нам нужен только один вид бобовых, то остальные, слив воду, просто складываем в пакеты и замораживаем. Они так и готовятся быстрее и улучшают вкус.
Но в пасуц-талме (это армянское название блюда) нам будут нужны все виды бобовых + стакан приваренного риса или булгура (или даже крупы "Артек" или пшеничной - на ваш выбор. А всего нам понадобится:
Фасоль – 1 стакан
Нут – 1 стакан
Горох – 1 стакан
Чечевица – 0,5 стакана
Крупа (на ваш выбор) – 1 стакан
Орехи грецкие или арахис – 0,5 стакана (если арахис, то его, обжаренный проворачиваем на мясорубке, грецкие просто измельчаем)
Лук репчатый – 6 шт.
Растительное масло (для жарки лука)
Чеснок – 8 зубчиков
Лимонный сок – по вкусу
Зелень сушеная: кинза, кориандр, петрушка, укроп, базилик, мята, чабер (или любая ваша любимая)
Зелень свежая: петрушка, кинза, укроп, мята (если не любите какую-то из травок - смело отпускайте)
Специи: соль, перец черный, перец чили и молотая паприка
Для соуса:
отвары из бобовых + вода +лимонный сок из жёлтой бутылочки + соус томатный (типа краснодарского) + постное масло (от 0,5 до 1 стакана) + соль, если готовим из замороженных виноградных листьев, листьеев квашенной капусты или листьев свежей капусты. Для солёных виноградных листьев солить соус не нужно.
Все бобовые в целях экономии времени варим в одной посуде. Но! Варим по следующему принципу: берём самую большую кастрюлю, вливаем в неё воду, кипятим и закладываем бобовые. Варим 5-7 минут на сильном огне, сливаем воду, возвращаем бобовые, заливаем меньшим количество воды (примерно на 4 пальца над бобами) и варим БЕЗ соли до готовности оных. Как только бобы будут практически готовы, добавляем в воду совсем немного соли. Лучше мы посолим сам фарш. Сливаем отвар в отдельную ёмкость, а бобы отставляем в сторону.
Одновременно привариваем до полуготовности рис или иную крупу. Т.е. заливаем холодной водой 1:2, варим после закипания на сильном огне 4 минуты, сливаем воду и накрываем крупу крышкой. Тоже не солим!
Обжариваем до румяности нарезанный кубиками лук.
Смешиваем бобовые с крупой, измельченными орехами, обжаренным луком и замешиваем фарш, добавляя по вкусу сухую и свежую зелень. Я не буду давать особых рекомендаций - исходите из вкусов семьи, но не переборщите с мятой! Осталось фарш посолить, добавить молотый черный перец и чили и немного (не больше столовой ложки) молотой паприки.
Виноградные листья, листья квашеной капусты или свежей капусты (в нашем случае уместнее брать пекинскую, или приваренные листья белокочанной), промываем. Жесткие виноградные листья заливаем кипятком, иначе они не приготовятся до морковкина заговенья.
Сворачиваем долму привычным способом. Отдельно сворачиваем голубцы. На дно кастрюль, в которых будем готовить долму, кладём отбракованные листочки и всякие вырезанные прожилки. А сверху них плотненько укладываем долмёнышей и в другой посудине голубчиков.
Начинаем колдовать над заливкой. Смешиваем отвар бобовых с лимонным соком, солью, пробуем, пока не станет вкусно (или просто приятно). Добавляем по столовой ложке томатный соус (идеально брать краснодарский или сок с помидоров в своём соку), добиваясь ещё более полноценного вкуса. Заливаем соусом долму и голубцы, так чтобы они были полностью покрыты. Сверху кладем по тарелке, чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Это обязательно! Просто накрыть крышкой мало - долма будет хулиганить, нырять и всплывать, как аквалангист.
Ставим кастрюли на огонь и на средне-медленном огне варим-тушим 30-40 минут. Если соуса не хватит, то доливаем кипячёную водичку. Оставляем долму на плите до полного остывания. Но идеально - оставить в холодильнике (или просто прохладном месте) на ночь, до утра. Она должна вызреть! Правильную долму не едят горячей!
Фух-, устала писать! Спасибо, что дочитали и поделились в соцсетях, а так же подписались на канал. Всем всего вкусного!
#еда #продукты #рецепты #домашняя кулинария #постная кухня #долма #инна метельская-шереметьева #didinfo