Стрелки и головки чеснока моют, стрелки нарезают кусочками до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 минуты, охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом. Сверху закрывают чистой тряпочкой и кладут гнет. Залитый чеснок держат в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое продлится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком ставят в холодное помещение.
Готовый чеснок можно хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим рассолом, горячим. Банки стерилизуют (литровые-5 минут), затем крышки закатывают.
РАССОЛ: на 1 л воды берут 50 г соли, 25 г столового уксуса (или 50 г плодового-ягодного уксуса домашнего приготовления). Смесь нагревают, кипятят и остужают.
