Картофельное пюре, по моему мнению, один из лучших гарниров "всех времен и народов". А какая начинка для пирогов, вареников и прочих мучных изделий.
Казалось бы, что может быть проще сварить картофельное пюре. Однако есть несколько правил, соблюдая которые, вы сварите воздушное, вкусное пюре с насыщенным вкусом.
В противном случае получится клейкая, серая, неаппетитная масса.
Что же это за правила приготовления "правильного" картофельного пюре.
1. Для пюре используйте правильный сорт картофеля.
Не всякая картошка подходит для приготовления вкусного пюре. Есть клубни картофеля, которые не рассыпаются при варке, их сложно растолочь в пюре.
Для приготовления пюре нужно выбирать картофель, содержащий достаточное количество крахмала. Такая картошка хорошо разваривается. Картофель белого цвета обладает как раз такими характеристиками. Она вкусная, рассыпчатая, ее легко растолочь до консистенции пюре.
2. Не заливайте картофель горячей водой.
Картофель, из которого вариться пюре, лучше заливать холодной водой. Тогда он равномерно провариться. Если же залить картофель горячей водой, то наружная его часть свариться быстро, а внутри картофель будет полусырым.
Пюре из такого картофеля получится невкусным и с комками.
3. Не допускайте бурного кипения картофеля во время варки.
Если картофель бурно кипит во время варки, то он быстро развариться и перемешается с водой.
Получится не пюре, а водянистая смесь, непонятного вкуса.
Лучше всего варить картофель для пюре на среднем огне, не допуская чрезмерного кипения.
4. Правильно солите картофель.
Не добавляйте соль к картофелю сразу, в холодную воду. Солите картофель после того, как вода закипит.
В этом случае соль распределится равномерно среди всех картофелин.
Не рекомендуется солить уже готовое картофельное пюре. В этом случае вам придется добавить много соли, при этом вкус блюда будет хуже.
5. Не добавляйте к картофелю холодное молоко.
Добавление к горячему картофелю холодного молока, приведет к тому, что цвет пюре будет сероватым, а консистенция похожа на замазку. Да и вкус будет плохим.
Картофель и молоко должны быть примерно одной температуры. Тогда пюре будет аппетитным, пышным, белоснежным и вкусным.
6. Не добавляйте к картофелю замороженное или холодное масло.
Прежде чем добавить масло в пюре, добавьте его в молоко и разогрейте их до температуры картофеля. И только потом добавьте к картофелю.
7. Не взбивайте картофельное пюре в миксере.
При взбивании в блендере или миксере, лопасти разрушают крахмал, в итоге, картофельное пюре получится клейким по консистенции.
Картофель лучше измельчать специальной картофельной давилкой или, в крайнем случае вилкой.
8. Не разогревайте пюре.
Готовьте картофельное пюре из расчета на один раз. Если вы оставите пюре на хранение в холодильнике, оно потеряет свои органолептические и вкусовые качества.
Такие простые советы помогут приготовить вкусное картофельное пюре.
Берегите себя и будьте здоровы.
#полезные советы #кулинария #картофельное пюре #