Мы едим холодец, рога-копыта, от нищеты, а французы лягушек, наверное от благополучия. У нас ни один царь не говорил в отношении народа: "Ешьте траву!" А французский король говорил. Про других "благородных", я вообще молчу. А шампиньоны у нас не кушали, потому, что они на кучах навоза, у скотных дворов росли, крестьяне ими брезговали. Видно не так уж и голодали, как Запад хочет нас представить!
Еще в 19 в. в Европе держать корову - признак богатства, в России не иметь коровы в хозяйстве - нищета. Блюдо, похожее на холодец есть во Франции - это галантин. ланспик. Собственно, это заливное мясо. В Германии сало едят, его называют действительно шпигом, но это действительно не советское сало, а гораздо вкуснее, поскольку шпиг обычно бывает подкопчённым, и сало там прослоено множеством тонких мясных прослоек (но это не бекон), благодаря специальному откорму свиней. Немцы любят поесть просто, но вкусно.
По уровню и качеству потребления продуктов, современный обыватель среднего достатка - это примерно как богатый дворянин XVII-XVIII века. А среднего достатка крестьянин по сравнению с таким обывателем не просто нищий, а нищий голый и босой. С соответствующим рационом.