Очень шоколадная, узнаваемая “Прага” с нежной прослойкой абрикосового джема! В рецепте мы рассказали о классической версии, но также приводим варианты другого исполнения - с яркой нотой чили или мускатного ореха, а также кофейно-ромовым или кофейно-коньячным ароматом
👉 Вам понадобится:
Для теста:
• Яйца - 4 шт. (крупные)
• Сахар - 100-120 г
• Мука - 100 г
• Какао Dr. Oetker - 20-25 г (1/2 упаковки)
• Сливочное масло - 30 г
• Соль - щепотка
—-
Для крема:
• Сгущёнка - 100 г
• Сливочное масло - 100 г
• Какао Dr. Oetker - 20-25 г
• Корица Dr. Oetker - 1 ч. л.
—-
По желанию:
• Немного молотого чили или мускатного ореха
• Джем абрикосовый или ягодный с кислинкой - 3-4 ст. л.
• Охлаждённый кофе или сироп (в него можно добавить ром или коньяк)
---
Для глазури:
• Тёмный шоколад - 2/3 плитки
• Сливочное масло - 50-60 г
👉 Способ приготовления:
① Отделяем белки от желтков и помещаем в две разные миски; добавляем к белкам и желткам по половине сахара (то есть по 50-60 г); сперва взбиваем белки с сахаром до пышной пены, затем взбиваем желтки с сахаром до белого цвета.
② Добавляем взбитые белки к желткам и аккуратно перемешиваем ложкой, делая движения снизу вверх; смешиваем муку с какао и просеиваем в миску, добавляем щепотку соли и смешиваем все ложкой аккуратными движениями; затем добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло и вновь аккуратно перемешиваем снизу вверх.
③ Вырезаем круг из пергамента по диаметру формы и укладываем его на дно; выливаем тесто в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку минут на 30 (температура 190С).
④ Пока печётся бисквит, сделаем крем: кладём в миску мягкой сливочное масло, сгущёнку, вторую половину какао и специи; сперва перемешиваем ложкой а затем взбиваем миксером до пышной однородной массы.
⑤ Готовый бисквит должен слегка остыть, затем убираем его в холодильник минимум на 2-3 часа (можно на ночь); охлаждённый бисквит разрезаем на два коржа (если он сильно поднялся по центру, срежьте верхушку чтоб она была плоской).
⑥ Чтоб бисквит был сочнее, пропитываем его кофе или сиропом, поверх нижнего коржа выкладываем крем из сгущёнки и какао, и аккуратно разравниваем ложкой или лопаткой; сверху кладём второй корж, пропитываем его и равномерно распределяем джем, затем отправляем торт в холодильник на 20-30 минут.
⑦ Готовим глазурь: кладём в миску нарезанное кусочками масло и дольки шоколада, ставим на кастрюльку с горячей водой и нагреваем на среднем огне, помешивая; когда масло и шоколад растают, снимаем миску с водяной бани.
⑧ Аккуратно поливаем торт глазурью и распределяем ее ложкой равномерным слоем; по желанию, сверху торт можно посыпать нарубленными орешками; затем ставим торт в холодильник минимум на 1-2 часа, можно на ночь; готовый торт разрезаем на порции и подаём с чаем или кофе.
---
Приятного аппетита!