Из всех субпродуктов сердце нужно подвергать самой длительной тепловой обработке. Готовят его, в основном, в тушёном виде в различных соусах. Лучше всего оно размягчается в кислой среде, поэтому для соусов, чаще всего, используют томатную пасту #23февраля
Ингредиенты: говяжьего сердца, лук репчатый, подсолнечного масла, пшеничной муки, томатной пасты, яблочного уксуса, сахара, соли, лаврового листа, воды
Способ приготовления:
Сердце разрезать вдоль, очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть. Вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и нарезать брусочками.
Выложить сердце на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить в течение 10 минут на слабом огне.
Сердце обсыпать мукой и жарить ещё 1–2 минуты.
Залить сердце горячей водой.
Сковороду накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 2–3 часов.
Луковицу очистить и нарезать на квадратики. Обжарить на масле до лёгкого подрумянивания.
Добавить к луку томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист. Тушить 2 минуты и выложить к сердцу.
Посолить и тушить ещё 30 минут. Подать с Вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!
