Каким блюдом продрогшие в дороге сибирские ямщики грелись в первом же трактире? Что связывает еврея и жирненькую-ароматненькую селедку? Можно ли замутить сказочное мороженое из бородинского хлеба? Лично у меня при перечислении и повторном прочтении этих вопросов бежит предательская слюна. Если вы еще не поняли, что может повергнуть скромную барышню в гастрономический шок (в самом его безобидном виде) на званом историческом ужине, сложите буквы в слова и предложения чуть ниже. И да: пусть пребудут с вами еще больше впечатлений благодаря фотографиям этих вкусностей!
В направлении застолья
Раньше в «меню» исторических ужинов тюменки Лидии Носовой значились Текутьев, Распутин, Ершов, Менделеев, Машаров – личности, персоны, мастодонты, о которых изысканно и увлеченно рассказывали лучшие историки и краеведы региона. Шестую встречу за столами организатор посвятила мужским страстям, а адресовала всем жителям мужеского полу дореволюционной Тюмени – и купцам, и ямщикам, особой касте, и простым работягам. Про то, как они трудились, но более того, как отдыхали и чем увлекались, публике поведали купчиха Аполлинария Ивановна Шешукова (Марина Сафина) и дама общественного темперамента Агнесса (Олеся Степаненко).
Так и быть, чуть приоткрою занавес. Любили наши ямщики, по-нынешнему таксисты, в дороге прямо в самоваре пельмешки варить. Вот так остановит лошадей бородатый посередь дороги, раскочегарит пузатого друга и давай в нем воду на чай кипятить да мясные ушки отваривать: дело в том, что и посуда тогда была с двумя отсеками. В лютый мороз ямщики требовали в заведениях… селянку – простое, но сытное блюдо из трех видов мяса и квашеной капусты. Развлекались знамо как: хошь в публичный дом иди, тем более в Тюмени работали семь легальных борделей с сотней дамочек, а хошь – устраивай аквариум с золотыми рыбками прямо в рояле, по примеру московских кутил, или иди на кулачный бой. Интересный рассказ, новых краеведческих подробностей тьма. Оно и понятно: Марина – простите, Аполлинария Ивановна – знает свой город как пять пальцев: кто чем живет, кто с кем гуляет. Ну и Агнесса хороша: роковая и дерзкая. Такую не обманешь – такая обманет тебя.
Холодная закуска: форшмак из сельди с желе из яблок
Меньше прелюдий, сразу к блюдам, тем более все они охватывают разные сословия. Интересно же, чем питался знаменитый купец из евреев Яша Шайчик?!
Холодный форшмак – истинно еврейское блюдо. Кто-то мудрит с ним, кто-то делает по традиционному рецепту. Шеф-повар «изобрел» три нежнейшие котлетки, обсыпанные красной икрой и украшенные кружевной корочкой из запеченного теста. Две капельки яблочного желе лежали между. Желе, кстати, на любителя. А вот сама рубленая селедка прелесть как хороша. Главное – выбрать правильную рыбу!
Горячая закуска: курник с лесными грибами и селянка с тремя видами мяса
Сразу скажу, что фаворитом этого ужина для меня стал курник. Маленькую горячую пышечку из слоеного теста с живым цветком фиалки наверху чуть не разорвало от томившихся внутри грибов. Аромат стоял – закачаешься. А белый соус с красной крошкой?! Восхищение, восхищение! Селянка, честно, тоже на любителя, но подача выше всяких похвал: горячее блюдо выносят в настоящей репке на подушке из короткой соломки. Репку тоже можно попробовать, а можно и съесть. Я не сподобилась – не мое.
Основное блюдо: лосось томленый с икорным соусом и пюре из жареного картофеля
Так как я любитель рыбы, то лосось тоже попал в личный ТОП. Нежнейшее, тающее во рту мясо, украшенное живым цветком анютиных глазок (где их только взяли!) в желтом соусе (не разгадала, но оценила) и правда выглядело основным, коронным. А вот картофельное пюре из жареного картофеля (простите за каламбур, но без него никак) «суровой» консистенции – совершенно не то. Уж лучше классическое. Кстати, рецепты селянки и лосося Лидия Носова нашла в поварской книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…».
Десерт: шоколадный бисквит с моченой брусникой, мороженым из бородинского хлеба
И бисквит, и мазурка (это печенье) превосходны. Представляете, мороженое из хлеба! Как такое умудрились сотворить, не знаю, да и не хочу отгадывать кулинарный ребус, просто смакую. А миндальные печеньки как хороши! Мягкая, но не разваливающаяся основа, сверху – слой тертого миндаля в патоке. Как бы не получить новый вкусовой удар, вспоминая тот прекрасный ужин?! Напитки предлагали алкогольные. Я же предпочла брусничный сбитень с имбирем – в разгар простуд это полезное лекарство.
Если подвести итог моим впечатлениям, то в целом они с восклицательным знаком и кучей плюсиков. Для города это необычная затея. Пусть живет.
Кстати, местом встречи стала ресторация «Август» термального курорта «ЛетоЛето» на ул. Щербакова, 87.
Чек за ужин – 4 000 рублей.
Потраченное время: 2 часа 20 минут.
Следующую встречу организаторы планируют посвятить женщинам Тюмени. В качестве ведущей пригласят известную модистку исторического платья Катю Макарову.
Автор: Оставившая детей на папу мамаИра