Блинчики — отличное блюдо на завтрак. Блины могут быть солеными или сладкими, с начинкой или без. Незначительные вариации в ингредиентах помогут придать готовому блюду новый уникальный вкус. Результат мастерства в приготовлении блинчиков — тонкий, хорошо прожаренный блин из теста без комочков. Чтобы готовить блинчики необходимо правильно завести тесто и обрести сноровку в обращении со сковородой.
Источник публикации статьи - Кулинарная энциклопедия: [сайт]. URL: Povar-nt.ru
Тесто
Чтобы приготовить блинное тесто, нужно:
— Взбить в миске пару куриных яиц до белой пены. Добавить щепотку соли, перемешать.
— Если блины будут солеными, можно приправить их специями: мускатным орехом, кориандром, базиликом. Если блины будут сладкими, следует всыпать сахар (по вкусу), а также добавить ванилин, корицу, лимонную или апельсиновую цедру.
— Влить немного свежего молока комнатной температуры, тщательно перемешать.
— Ввести в смесь муку и вымесить так, чтобы получилась достаточно густая однородная масса. Затем небольшими порциями добавлять молоко, постоянно перемешивая — при таком способе приготовления тесто получится без комочков.
— После того, как тесто было доведено до необходимой консистенции (приблизительно как кефир), можно приступать к выпеканию блинов.
Приготовление
Жарить блины лучше всего на свином сале, смазывая сковородку перед каждым новым блином. В качестве альтернативы можно использовать растопленное сливочное или растительное масло — достаточно добавить его прямо в тесто и хорошо размешать. Во время приготовления блинов необходимо учесть, что:
— Сковородка должна быть очень горячей и всегда достаточно смазанной жиром, чтобы тесто не прилипало. Первый блин получается комом, второй и последующие должны быть тонкими, хорошо пропеченными.
— Разливать тесто нужно быстро, чтобы оно разошлось по всей сковороде тонким слоем. Удобнее всего использовать сковородку с ручкой, выливая порцию теста по центру и вращая сковороду, чтобы ускорить процесс его распределения.
— Если тесто слишком жидкое, блины получаются тонкими и рвутся. В таком случае следует отлить часть теста, добавить в него муку, тщательно размешать, а затем постепенно ввести в общую массу.
— Если тесто слишком густое и не растекается по сковороде, можно разбавить его молоком.
— Очень тонкие блины достаточно поджаривать с одной стороны. Если же блин получился немного плотным, можно его перевернуть и поджарить с обеих сторон.
— Готовые блины следует складывать на плоскую тарелку, смазывая их небольшим количеством сливочного масла — так они получаются нежными и мягкими, и по краям не появляется корочка.
Полная статья на сайте - Кулинарная энциклопедия: [сайт]. URL: Povar-nt.ru