Один из музыкальных критиков говорил о нём так- "Рори обладал непревзойдённым гитарным мастерством и выкладывался на концертах, как никто другой. Он был буквально женат на своей гитаре."
Первую гитару ему подарили на 9-летие. Будучи подростком, через радио он открыл для себя творчество Пресли и американских блюзменов, таких как Мадди Уотерс, и чем больше он слушал, тем больше это увлекало его. На гонорар, полученный от победы в конкурсе юных талантов, музыкант приобрёл Fender Stratocaster, с которым не расставался до конца жизни.
В 66-м году он основал трио Taste. Музыканты записали два альбома, в которых прослеживается влияние на творчество Рори не только блюза, но и джаза. Незадолго до распада группа приняла участие в фестивале Isle of Wight. Изначально записывать их выступление целиком не планировалось, они не были хедлайнерами, но глядя на то, с каким восторгом встретила их публика, оператор забыл о предостережениях.
В 70-е он начинает сольную карьеру. После выхода альбома "Deuce" Рори называют лучшим музыкантом года в журнале Melody Maker. Его приглашают в Deep Purple, заменить ушедшего Блэкмора, а также в Rolling Stones, но он отказывается.
Всего он записал 11 студийных альбомов, экспериментируя с разными жанрами и постоянно совершенствуя свой стиль. "Порой купишь запись сельского блюзмена, а он тобой просто пол вытирает, и приходится начинать заново. Но я своего добиваюсь." Также были выпущены две яркие концертные записи- "Live in Europe" и "Irish Tour '74"
В одном из поздних интервью он говорил: "Блюз вреден для здоровья. Алкоголь, с которым он всегда идёт рука об руку, или ещё чего похуже." К тому моменту организм самого Галлахера был истощён- не столько алкоголем, сколько бесконечными концертами, и в 95-м году его не стало. В одной из песен он пел о том, что возвращается в родной город... и он туда вернулся, пусть и в виде памятника.