Я делаю тонкие блинчики для своих. В прошлом летом когда были в гостях в деревне , муж попробовал блины бабушки . Они такие мягкие , пышные , вкус детства говорил всю дорогу . И сказал разузнать рецепт.
Делюсь. Пышные и ароматные блины на опаре . Рецепт требует особого внимания и времени , но результат того стоит .
Ингредиенты:
Рецепт я записала , естественно она ничего в граммах точно не знала , поэтому я сама мерила , но , она мне примерно в стаканах и ложках объяснила .
- Мука - 5 стаканов
- Молоко - 5 стаканов
- Яйца - 4 шт
- Сливочное масло , можно пачку 180 гр( но у бабушки было топленое масло)
- Дрожжи - 50 грамм . Бабушка всегда покупала стограммовую пачечку хлебопекарных дрожжей . Она мне такие дала
- Сахар - 2 столовые ложки , соль 1 чайная ложка
- И растительное масло для подмазывания Сковороды и сливочное масло для смазывания блинов
Приготовление :
Берём миску большую . Бабушка всегда пекла сразу много . Если вам столько не нужно - можно количество продуктов уменьшить на половину .
В миске подогреваем два стакана молока . Не до горячего состояния . В это молоко кладём дрожжи и хорошо размешиваем до растворения .
Затем в молоко с дрожжами просеваем три стакана муки . Замешиваем густое тесто . Это и есть опара. Ставим ее в тёплое место . Например , к батарее , и укутываем миску с опарой полотенцем .
Пока опара подходит , готовим «сдобу» яйца разбиваем осторожно , отделаем белки от желтков . Белки можно пока в холодильник поставить . В желтки добавляем сахар и соль . Все тщательно растираем , желтки должны посветлеть . Берём кастрюлю подогреваем оставшиеся три стакана молока .
Отдельно растапливаем до жидкого состояния сливочное масло. И все эти продукты - тёплое молоко , растопленное масло , желтки с сахаром и муку добавлять будем в опару .
Примерно через 40 минут опара подходит .
В неё добавляем все жидкое . Перемешивая до жидкого состояния, просеиваем ещё 2 стакана муки. Вымешиваем , чтоб комочков не осталось. Затем убираем в тёплое место , чтобы оно поднялось .
После того , как тесто поднялось в первый раз , его надо размещать и поставить подходит ещё раз . Это очень важно .
Когда тесто уже готово , достаём из холодильника белки и взбиваем их в пену . Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем до однородного состояния .
Убираем ещё раз на 10 минут .
Тем временем тесто - пышное , пузырчатое уже просится на сковороду . Сковороду быть хорошо разогреваем , подмазываем и выливаем тесто .
И самое важное - блины пекутся под крышкой
Готовый блин перекладываем на тарелку и сразу смазываем маслом , можно растопленным . Получаются очень пышными и румяными .
Приятного аппетита !