Строго говоря, в узбекской кухне есть всего один суп в русском понимании : шурпа (шорва), он больше всего и известен.
Но имеются еще менее знаменитые, чем шурпа, блюда, которые можно в принципе назвать супами - просто иногда они бывают настолько густыми, что их правильнее называть похлебками - машхурда и маставА.
Тем не менее, если приготовить их сравнительно жидкими, то их тоже можно назвать супами.
Сейчас речь пойдет о маставЕ (ударение на последнем слоге) - сфотографировал процесс ее готовки на работе, на обед себе делали.
Супчик хорош тем, что он не только вкусный, но и готовится немного быстрее борща и других супов, требующих 1,5-часовой выварки мяса, да при этом еще весьма и весьма сытный - для мужиков при больших физнагрузках в самый раз !
Итак, ингредиенты:
Мясо (справа), лук репчатый, морковь и болгарский перец поровну (слева), томатная паста, приправы, рис (в пакетике справа). Еще зелень (петрушка, укроп) и растительное масло, можно подсолнечное)
В белом тазу сзади - картошка:
Это все на 10-12 порций; мяса (говядина без костей) тут примерно 800 грамм, остальное можно прикинуть по фото.
Пропорции картошка-лук-морковь-болгарский перец - примерно 2:1,5:1:1.
Все нарезано кубиками: мясо - где-то 2х2 см, остальное помельче.
Масло (чуть больше полустакана) разогреваем в казане, пока брошенный в масло кусочек лука не начнет бегать и шипеть, потом засыпаем мясо :
И орудуем шумовкой, помешивая мясо, пока оно не обжарится до светло-коричневого оттенка, потом добавляем половину заготовленного лука и продолжаем, помешивая, обжаривать до тех пор, пока лук не начнет золотиться, затем добавляем пару-тройку столовых ложе томатной пасты (или свежих помидоров, если есть):
Когда лук зарумянится и начнет отходить вода - вносим оставшуюся часть лука, морковь, болгарский перец, картошку, и добавляем специй (на фото - порошок сушеных помидоров и сладкого перца, зира, и т.д. - ну это по вкусу. ) И не забываем посолить :
Снова обжариваем , помешивая. На этом этапе отходят соки из овощей, и надо не прозевать, чтоб ничего не подгорело. Морковь должна немного размякнуть. Ну, как при готовке плова, в общем.
Потом доливаем воду , добавляем резанную зелень и лавровый лист, доводим до кипения и варим на слабом огне, при легком кипении, минут 30-40 , ориентируясь на готовность мяса:
Когда мясо будет близко к готовности , всыпаем рис : чем его больше, тем гуще будет мастава, тут надо не перестараться !
В данном случае на примерно 7 литров маставы хватило около 1 стакана риса, чтоб было пожиже.
Варим до готовности риса, проверяем бульон на вкус, при необходимости присаливаем, и, если охота, еще каких-то специй добавляем.
Минут через 10 после загрузки риса обычно все готово !
Результат - на заглавном фото ; при подаче добавлены зелень и катык (кислое молоко, но это не обязательно, тоже по вкусу) .
На ложке результат выглядит так (мясо там есть, просто оно под овощами):
Как и с шурпой: если вы попадете в Узбекистан и решите заказать маставу в чайхане, результаты всякий раз могут оказаться разными ! Кто-то делает ее пожирнее, кто-то погуще, а кто-то, наоборот, пожиже.
Тут у каждого повара свои фишки и пристрастия, а я вам описал лишь основы процесса - но вы можете поэкспериментировать для себя !
Во всяком случае. я очень рекомендую данное блюдо для жен, которым надо кормить прожорливых мужей, оно сытное ! При этом возни с ней несколько меньше, чем с супами с вареным мясом.
Только надо сразу настроиться на то, что с первого раза пропорции могут оказаться не совсем верными - но мастава тем и хороша, что их можно менять под собственный вкус !
----- Из старого на канале : -----------------
#узбекская кухня #мастава