Приготовьтесь к тому, что вас накроет волна совершенной весенней свежести от бармена Тома Мэйси.
Ингредиенты:
- 2 стручка сахарного горошка
- 8 листьев эстрагона
- 23 мл простого сиропа*
- 60 мл Старого джина Тома Хеймана
- 15 мл сухого вермута
- 23 мл свежевыжатого лимонного сока
- Украшение: 2 стручка сахарного горошка
Приготовление:
- В шейкере смешайте стручки гороха, эстрагон и простой сироп.
- Добавьте остальные ингредиенты и лёд и встряхивайте до полного охлаждения.
- Мелко процедите в охлажденный стакан для льда, наполненный колотым льдом.
- Украсьте 2 стручками сахарного горошка.
*Сироп:
Вам нужен сахар для приготовления коктейлей. Конечно, многие напитки подслащены ликёрами или другими ингредиентами, но десятки классических и бесчисленных оригинальных коктейлей требуют сахара. И во многих случаях они специально требуют простого сиропа, смеси равных частей воды и сахарного песка.
Простые вариации сиропа бесконечны, так как дуэт сахара и воды можно сочетать с фруктами, травами и специями для создания настоянных сиропов. Но наиболее распространенный вариант - насыщенный простой сироп, незаменимый инструмент в арсенале любого бармена. Эта усовершенствованная версия так же проста в приготовлении, как и “обычный” простой сироп, но в ней более высокое соотношение сахара и воды, что придает вашим коктейлям дополнительную сладость.
Типичный рецепт насыщенного простого сиропа состоит из двух частей сахара и одной части воды. Вы можете приготовить его с белым сахарным песком или демерарой, разновидностью тростникового сахара—сырца с более насыщенным вкусом - последний создает сироп более тёмного цвета. Добавьте сахар и воду в кастрюлю и нагревайте смесь, пока сахар не растворится. После охлаждения шелковистая жидкость легко смешивается с другими ингредиентами, когда её встряхивают или добавляют в ваши коктейли, избегая зернистых остатков, оставленных сахарным песком.
Самое приятное в приготовлении насыщенного простого сиропа (или обычного простого сиропа, если уж на то пошло) заключается в том, что он будет храниться в вашем холодильнике не менее одного месяца. Это хорошая новость, потому что это означает, что в следующий раз, когда вы будете готовить напитки, у вас будет заначка под рукой. Если вам нужно немного вдохновения, добавьте его в Дайкири или эту обновленную версию Амаретто Сауэр, чтобы посмотреть, как это оживит ваши коктейли.
Ингредиенты:
- 2 стакана сахарного песка (или сахара демерара)
- 1 стакан воды
Приготовление:
- Добавьте сахар и воду в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь.
- Помешивайте, пока сахар не растворится.
- Дайте остыть, затем перелейте в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
И ещё 5 сиропов:
Готовим правильно. 5 Простых Сиропов
Фото из открытых источников
приготовление хорошего сахарного сиропа для вашего коктейля - это не ракетостроение. И все же так много миксеров, любителей и профессионалов, совершенно неправильно понимают это. Смесь подсластителя и воды так же важна для баланса вашего напитка, как выбор ингредиента и способ приготовления. Хорошо приготовленный сироп может повлиять на структуру и текстуру коктейля, превращая простую кислинку в нечто впечатляющее. Это пять основных сахарных сиропов и коктейлей, которые лучше всего их представляют.
1. Тростниковый сироп
Тростниковый сироп используется во многих барах, но часто не в самом аутентичном виде. Как правило, бармены используют органический тростниковый сахар в его кристаллизованной форме, и результаты по вкусу похожи на простой сироп. Но любой, кто делал сироп из тростника из настоящего сока тростника, скажет вам, что он преобразит ваши коктейли.
“Сахарный тростник - это, по сути, просто высокая многолетняя трава”, - говорит Лорен Майерскоф, соучредитель и генеральный директор Cocktail & Sons. “Его свежесрезанные стебли отжимают для получения сока, и это сок тростника". Сок тростника имеет тенденцию быть немного более землистым и травянистым по характеру. “Вскипятите этот сок тростника в открытых чайниках на некоторое время, чтобы снизить содержание влаги, и вы получите сироп из тростника”, - говорит она. “В коктейле он цвеличивает объём и глубину, добавляя нотки поджаренного сахара. Это идеально, когда вы ищете что-то большее, чем простой сироп, но более тонкое, чем турбинадо или патока". Для приготовления этого сиропа из тростника Майерскоф рекомендует компанию в Батон-Руж, штат Лос-Анджелес, под названием Alma Grown, которая продаёт свежевыжатый сок из тростника.
2. Сироп Демерара
Сироп демерара с нотами патоки, ириски и кофе хорошо сочетается с тёмными спиртными напитками. “Демерара является основным продуктом для многих коктейлей в стиле Тики, но ее нотки ириски и карамели также делают ее отличной для напитков с бурбоном и бренди”, - говорит Мэтт Дорси, директор по напиткам в Studio ATAO в Нью-Йорке. “Мне также очень нравится использовать его в кофейных коктейлях, так как он придаёт более насыщенный и глубокий вкус, чем традиционный простой сироп”.
В соотношении два к одному и один к одному (сахар к воде) сироп демерара добавляет немного больше глубины вкуса, чем ваш стандартный простой сироп. В зависимости от того, что вам нужно для коктейля, будет достаточно любого соотношения. Возьмите свой вес сахара и воды, смешайте в кастрюле на плите и нагревайте на слабом огне, пока весь сахар не растворится, затем охладите перед розливом.
- Попробуйте сироп демерара в Птице Джунглей
- или в Старомодный 81
3.Сироп Вьетнамский из пальмового сахара
Сахар, полученный из пальм, является одним из наименее используемых сахарных сиропов в сфере коктейлей. Он широко используется в азиатской, ближневосточной и североафриканской кухнях и начал проникать в коктейли по мере того, как начали появляться более культурно-ориентированные концепции баров. “Я всегда был одержим поиском нового интересного сахара для насыщенных сиропов, потому что сладость и вязкость являются такими ключевыми компонентами коктейлей, которые так часто упускаются из виду”, - говорит Марлоу Джонсон, директор по напиткам Flowers of Vietnam в Детройте. “Я попробовал мусковадо, пилончильо, чёрный сахар с Окинавы — потрясающе! Но пальмовый сахар - мой любимый. Вьетнамский сироп из пальмового сахара действует очень похоже на турбинадо, но имеет более золотистый цвет и обладает удивительным натуральным вкусом сахарной ваты. Действительно классная штука.”
Он довольно универсален в том смысле, что хорошо сочетается с различными видами кислот, коктейлями в Старомодном стиле, напитками Тики и многим другим. Но поскольку пальмовый сахар поставляется в виде комков, в отличие от рафинированного пакетика сахара, к которому мы привыкли, работать с ним немного сложнее. “Мы берём твёрдые кирпичи светло—золотого пальмового сахара — дуонг тот нот по-вьетнамски - и перерабатываем две весовые части сахара с одной весовую часть воды с 1% соли от общей массы”, - говорит Джонсон. “Из-за того, насколько комки невероятно плотны и полны патоки, мы разбиваем их в кастрюле на медленном огне. При охлаждении он приобретает удивительную текстуру — плотную и насыщенную, но с шелковистым привкусом во рту. Ноты сахарной ваты - это не шутка; они точно определяемы и узнаваемы, с лёгким благоуханием и солёностью".
- Попробуйте вьетнамский сироп из пальмового сахара в Дайкири
- Или в Май-Тай
4. Медовый сироп
Мёд - это подсластитель, которому в коктейлях уделяется не так много внимания, как следовало бы. “Мёд - действительно универсальный ингредиент, в зависимости от типа, который вы используете”, - говорит Дорси. “Более распространенные сорта, такие как клевер или люцерна, отлично подходят для лёгких, ярких и цветочных коктейлей. Они также являются отличным выбором, если вы хотите придать мёду другой аромат, такой как лаванда, тимьян или халапеньо.”
“Мёд из цветов апельсина является приятным дополнением к цитрусовым напиткам, в то время как гречишный мед обладает богатым, пикантным и землистым вкусом, что делает его отличным выбором для коктейлей с тёмным алкоголем”, - говорит Дорси. “Для мёда мне нравится использовать соотношение мёда и воды три к двум. Несмотря на то, что мёд слаще белого сахара, он теряет свою вязкость, и вкус может быть немного приглушён при традиционном соотношении один к одному.
- Попробуйте медовый сироп во время Золотой лихорадки
- Или в Браун Дерби
5. Сироп агавы
Наиболее часто используемый в качестве подсластителя в коктейлях, содержащих алкоголь на основе агавы, сироп агавы также хорошо находит другое применение. “Распространённый стереотип думать, что агава относится только к спиртным напиткам из агавы, но она также отлично сочетается с нейтральными по вкусу ингредиентами, такими как водка, поскольку придаёт немного больше цвета чистому холсту”, - говорит Эрик Кастро, совладелец "Взращённый волками" в Сан-Диего. Сироп агавы оптимален в коктейлях, где вы не хотите, чтобы сладость проявлялась в послевкусии, но всё равно нуждаетесь в нем, чтобы сбалансировать кислый или горький компонент.
“Самый простой способ приготовить его в домашних условиях - смешать две части нектара агавы с одной частью горячей воды (по объёму) и хорошо размешать”, - говорит Кастро. “Это должно примерно привести вас к тому же уровню сладости, что и простой сироп один к одному. Как только вы закончите, обязательно разлейте его по бутылкам и дайте ему остыть, прежде чем смешивать с ним. Он может храниться в холодильнике до двух недель, но я рекомендую использовать его раньше, так как в первые несколько дней он вкуснее всего.”
- Попробуйте сироп агавы в Маргарите Томми
- Или в Oaxaca Old Fashioned
Другие рецепты и напитки
Новые рецепты каждый день!
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и:
Берегите себя и доброго здоровья!
#джин #коктейль #бары #коктейли #рецепты #напитки #алкоголь #вермут #сироп