Разная чувствительность к горькому вкусу заложена в нас от рождения и может влиять не только на выбор определенных продуктов питания, но и на тягу к алкоголю.
Нам иногда кажется, будто мы сами выбираем, какую пищу любить, в крайнем случае — что мы едим то, к чему нас приучили родители.
Но учёные все больше склоняются к тому, что выбор за нас делают гены.
Неприятный горький вкус — это сигнал опасности, который предотвращает потребление токсинов.
У разных людей чувствительность к горькому сильно различается, один и тот же горький стимул кому-то может показаться едва заметным, а кому-то — невыносимо горьким. Это хорошо соответствует полиморфизму человеческих генов, кодирующих рецепторы к горькому.
🍷Горчи́во ви́но🍷
🐥Вспоминается цитатка: "Говорю, что не пью, все пытаются напоить! Говорю, что на диете, все пытаются накормить! Говорю, что нет денег... то ли тихо говорю... то ли фигово слышат!.."
Я не пью. СОВСЕМ.
Объяснения от том, что мне "НЕ вкусно" - не катит.
Мда... Россия - это страна, где надо объяснять "почему НЕ пьёшь"🤪🤣
Не вкусно: горько и противно...фи! Гадость же несусветная🤢🥴🤮...
Так на этой почве/ноте кудЫ меня только не записали! 😹🐥
* Частые случаи:
Сочувствующие, практически смахивающие "скупую слезу" сочувствуя воспрошали: "Давно зашилась?.."👀
На поминках чуть до скандала дело не дошло, когда при отказе выпить водку я ответила мирно и спокойно "нее...я не пью..."
Ой, шо тут чуть не началось..."а тут что, одни алкаши что ли собрались!?😡.."
Также "записывали" в:
* религиозно-двинутые;
* ЗОЖники;
* в шиПко болезно-хворые (язвенник)→хотя, если а-ля "язвенник", то катит, а если иные хвори огласишь, дык нет - пей, не сочиняй!🍷🍷
* в чересчур идейные (идеологиями контуженная);
* в непереносящие алкоголь (типа нет нужного гена😹);
И т.д. ツ
😉 Во какой набор! 😂 Медаль вешать некуда!🐥🏆
Всё же, пардоньте, робяты, но по что ТАК всех заботит "пью я или нет"👀?!..
Меня вот совершенно не заботит этот мой "неклюкательный параметр" и грусть-печаль-тоска по этому факту тоже не гложет, не снедает.
Но для окружающих - это повод ОБИДЕТЬСЯ на то, что я отказываюсь выпить!
Ну нонсенс, же, господа-товарищи-барины! ツ
Келл-фактор, гены и горчи́во ви́но 🍷
В итоге, пока я не оказалась, в качестве кандидата в доноры, на станции переливания крови, я не узнала про свою особость! 🐥👀
✌️😛😂
Теперь хотя бы знаю, почему я терпеть не могу горький вкус (помело и грейпфрут тоже противные) и почему спиритус в меня никакой не лезет.😛
И мне бесполезно говорить, что вино, якобы, "сладкое"...🤢🥴🤮в каком месте?..
Хотя... жимолость я люблю. Наверное в ней какая-то иная "горькость"🙊😜
***
Итак: в СПК взяли у меня кровь на анализ. И тут женщина лаборант кричит при мне в другую часть кабинета (два в одном помещении) своей коллеге:
- Отбой, "кел положительный"!..🔊
Я проморгалась, что-то припоминая про некий "кел"😶 со времён учёбы, который, по-факту, Келл.
"Ничё так, - про себя думаю, - тактичность зашкаливает, будто чуму нашли и щас упакуют!" ツ
В общем, объявили меня редкой персоной "голубых кровей" и помахали ручкой, вручив заодно бумажку с моим результатом анализа крови, где красовались данные о низком гемоглобине...
Приехала домой и села просвещаться забытой темой.
"Система групп крови Келл (англ. Kell) (также известная как система Kell — Cellanо) — группа антигенов на поверхности эритроцитов. Келл-фактор - второй по важности для переливания крови после (Rh) резуса фактора.
Антиген Келл наиболее распространен на Аравийском полуострове и в Европе, и крайне редко встречается в Восточной Азии.
Частота антигена Kell среди русского населения колеблется от 4 % (в Иркутской области) до 9,4 % (в Кабардино-Балкарии).
Данные по другим регионам следующие: Москва – 8,1 %, Свердловская область − 6 %, Хакасия – 5,3 % и Забайкальский край – 5 %.
Данные подтверждают генетическую связь между системой групп крови Kell (на хромосоме 7 q33, ген TAS2R38; у кого в крови Kell фактор положительный) и склонностью к вкусовому ощущению фенилтиокарбамиду, или PTC, хинину, а также к химически родственному веществу пропилтиоурацилу (PROP), горькому на вкус соединению тиомочевины.
Горький вкус рецепторных белков на вкусовых рецепторах языка кодируется на близлежащем локусе хромосомы 7 q35-6.
Это аутосомно-доминантный признак. Т.е. не подавляется, а наследуется в приоритете.
...ГОРЬКО... 😭
"Впервые вопрос о генетической предопределённости обоняния и вкуса был поднят в 1931 году, когда химик фирмы «Дюпон» Артур Фокс (A.L. Fox) синтезировал пахучую молекулу фенилтиокарбамида (ФТК).
Его коллега заметил острый запах, который исходил от этого вещества, к большому удивлению Фокса, который ничего не чувствовал.
Он также решил, что вещество безвкусно, а тот же коллега нашёл его очень горьким.
Фокс проверил ФТК на всех членах своей семьи — никто не чувствовал запаха...
Эта публикация 1931 года породила целый ряд исследований чувствительности — не только к ФТК, но и вообще к горьким веществам.
Ген, ответственный за это, обнаружили только в 2003 году.
Оказалось, что он кодирует рецепторный белок вкусовых клеток.
У разных индивидов этот ген существует в разных версиях, и каждая из них кодирует немного другой белок-рецептор — соответственно фенилтиокарбамид может взаимодействовать с ним хорошо, плохо или вообще никак. Ощущение вкуса горечи лучше всего соответствует двулокусной модели, в которой один локус хромосомы ответствен за ощущение вкуса фенилтиокарбамида (ФТК), а второй контролирует более широкий спектр горечей.
Поэтому разные люди различают горечь в различной степени. С тех пор обнаружено около 30 генов, кодирующих распознавание горького вкуса.
Для оценки порога вкусовой чувствительности широко используются различные вещества (белки, аминокислоты, мочевина и ее производные, терпены, фенолы), в том числе ФТК. ФТК является производным тиомочевины, представляя большую группу антитиреоидных соединений, в составе молекулы которых имеется группа N = С—S. Они содержатся во многих продуктах растительного происхождения.
Вариабельность в ощущении вкуса горечи имеет более глубокий биологический смысл. Она влияет на предпочтение в выборе рациона — снижение или исключение из него продуктов, содержащих горечи в повышенных количествах.
К таким продуктам относятся многие зеленые овощи, фрукты, содержащие, помимо горечей, биологически активные соединения, антиоксиданты, витамины и др., снижение потребления которых негативно отражается на здоровье, в том числе повышается онкогенный риск.
Среди больных алкоголизмом выявлено достоверное снижение порога восприятия вкуса фенилтиокарбамида.
А также люди, менее чувствительные к горькому вкусу, курят больше и чаще.
Индивидуумы, которые ощущают вкус горечи более остро, могут испытывать больше негативных оральных ощущений от алкогольных напитков (таких как горечь и раздражение) и меньше положительных (таких как сладость), что является сенсорным препятствием к чрезмерному употреблению алкоголя.
Такой человек скорее предпочтет безалкогольные напитки, чем даже самое хорошее вино. По данным разных исследований, людей, относящихся к последней категории, всего около 4-6 %.
Нечувствительными к горечи фенилтиокарбамида оказались примерно 50% европейцев, но лишь 30% жителей Азии, 3% жителей Африки и 1,4% индейцев Амазонии.
Им изначально НЕ нравится вкус алкоголя и они не находят вино сладким и в целом - они очень разборчивы в еде.
Вещества, такие как фенилтиокарбамид и ему подобные "горькие" соединения (полифенолы, алкалоиды, кукурбитацины и т.д.), придают горький привкус зелёным и бордовым овощам, таким как белокочанная капуста, брокколи и капуста брюссельская, а также в грейпфруте, кофе, чае, тёмном шоколаде, цикории, арбузе, оргурцах, тыкве, редисе, редьке, брюкве, цуккини, кабачках, репе, турнепсе, хрене, горчице и т.д.
Помимо того фенилтиокарбамид есть в составе ряда ядовитых растений, а потому неприязнь к нему имеет эволюционные корни.
Это не означает, что продукты, содержащие фенилтиокарбамид, вам не понравятся.
Совет: старайтесь контролировать количество потребляемой соли, так как она маскирует горький вкус продуктов, и у людей с этим генотипом возрастает её количество, поступающее с пищей.
Способность ощущать вкус фенилтиокарбамида является генетическим маркером предрасположенности к язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивного гастродуоденита, эутиреоидному узловому зобу, аутоимунному тиреоидиту.
Привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и солёному, а адаптация к сладкому обостряет восприятие всех других вкусов.
P.S:
- С точки зрения pH, горькое – это прямая противоположность кислому. Горечь свидетельствует о наличии алкалоидов и уровне pH выше 7;
- Чувствительность к горечи неоднородна в течение дня. Утром она обостряется, а в середине дня затухает;
- У беременных, в особенности в первый триместр, восприимчивость к горькому вкусу заметно обостряется;"
***
Во оно как 👀!
Как я, однако, неудачно удачно зашла тогда на станцию переливания крови! После узнала много интересного, занятного и познавательного... о себе!
Помимо того, что спиритус в меня не заливается, так я ещё получила множество ответов, почему я терпеть не могу огурцы, арбузы, грейпфрут, помело, редиску и зелёные овощи в моём меню только под дулом пистолета.
Да, меню у меня не разнообразное. Теперь нашла ответ - почему.
Какой сделаю из этого вывод?.. Гм.. Оставлю, как есть.
Но всё же интересно - есть ли среди читателей кто-то с такими же "скусами" - нелюбови к горькому вкусу?..
Пожалуйста, поделитесь!..
***
Поддержите сладким комплиментом: на шоколадку: кошелёк Yoomoney 4100 1494 3762 65 (ранее "Яндекс Деньги")
Поддержите меня на Бусти / Boosty!..
* Благодарю ВСЕХ ВАС за прочтение, поддержку, комплименты и комментарии! Всех благ и хороших дней вам!
