15 сырых картофелин,
5 вареных картофелин,
соль.
Д л я ф а р ш а:
400-500 г говядины,
1 луковица,
¼ ст. ложки жира,
молотый перец.
Д л я с о у с а:
70 г шпика,
1 луковица,
2—3 ст. ложки сметаны.
Очищенный и обмытый картофель натереть, отжать сок через марлю, добавить к сырому картофелю размятый вареный картофель, по вкусу соли и все хорошо размять.
Брать куски весом 70—80 г, расплющить их между ладонями, на середину положить фарш, края соединить и сделать овальные «цеппелины».
Опускать по одному в кипящую подсоленную воду (вода должна все время кипеть) и, осторожно помешивая, варить 25—30 минут.
Выбрать из воды, положить на подогретое блюдо и полить шпиком, поджаренным с луком, и сметаной.
Фарш приготовляют из сырого или отварного мяса, шпика, печенки или творога.
М я с н о й ф а р ш. Говядину или свинину (сырую или отварную) пропустить через мясорубку, добавить поджаренный на жире лук, молотый перец, соль, по мере надобности немного бульона и хорошо перемешать.
Ф а р ш и з ш п и к а. 150 г шпика нарезать продолговатыми кусочками, посыпать перцем, можно добавить мелко нарубленную копченую ветчину или обжаренные крошки черного хлеба, хорошо перемешать.
Т в о р о ж н ы й ф а р ш. 500 г творога хорошо растереть, добавить (если имеется) 1 яйцо, немного соли, сахара и перемешать. С творожным фаршем цепелинай часто делают круглыми и сплюснутыми. Готовые цепелинай можно полить растопленным маслом со сметаной.