Гречка – "уроженка" Индии и Непала. Там ее стали сажать примерно пять тысяч лет назад. Крупа сначала стала популярной в Азии, затем "явилась" в Европу. Славяне впервые попробовали гречку в 10 веке - мешки с неведомой крупой прибыли из Византии. Собственно, поэтому продукт и получил такое название: гречневая (или греческая) крупа. В самой Греции её называли турецкой крупой, в Италии и Испании – арабской. И никто почему-то не вспоминает про ее родину - предгория Гималаев.
Гречневая крупа - один из лидеров по содержанию растительного белка, а еще белок из гречки хорошо усваивается.
Железо, которое содержится в крупе, повышает гемоглобин и помогает при анемии. Калий укрепляет стенки сосудов и вместе с фосфором поддерживает состояние костных тканей. Доказано, что магний позитивно стимулирует эндокринную и сердечно-сосудистую системы, а флавониды из гречки укрепляют сосуды. А еще в крупе есть витамины B1, B2 и РР, цинк, медь, фолиевая кислота, медь. Но прежде всего, гречневая крупа является источником сложных углеводов, говорит врач-диетолог, гастроэнтеролог, кулинарный блогер Нурия Дианова:
"У гречки низкий гликемический индекс, что является для нее преимуществом. Она универсальный продукт для любого человека, у кого есть диабет или есть лишний вес - для них гречка будет обеспечивать низкий подъём глюкозы.
Это полезно вообще любому здоровому человеку, потому что гречка будет давать продлённое чувство сытости и долгую работоспособность. Вот если мы съедаем какую-то сладкую булку, то всё происходит слишком быстро, и человек опять испытывает чувство голода, а вот с гречкой такого нет. Это связано с тем, что она не так быстро высвобождается. И еще большой плюс - в ней нет того самого пресловутого глютена, который есть в других продуктах. Вот, например для тех, у кого проблемы с кожей они исключают потребления глютена, для них это актуально".
Гречневая крупа, пожалуй, самая простая в готовке. При варке она не выделяет крахмала, который "помогает" крупинкам слипаться. Но рассыпчатая каша получается далеко не всегда. Следуя правилам, можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.
Понадобится металлическая кастрюля с толстым дном, причем такая, чтобы она могла принять пятикратный объем крупы. Ведь из стакана сырой гречки получается пять сваренной. Затем нужно вскипятить в кастрюле воду и всыпать промытую крупу и соль. После закипания огонь уменьшить до среднего, накрыть крышкой и варить четверть часа. При этом не поднимайте крышку и не помешивайте кашу. Чтобы лишняя вода испарилась, в конце варки прибавьте огонь.
Для сохранения максимума полезных веществ можно запаривать гречку без всякой варки, хотя это и занимает больше времени. Нужно в таком же соотношении залить гречку кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой и через 5 часов каша будет готова. Хотя при наличии современных пароварок, которые есть почти в каждом доме, стоять у плиты вовсе необязательно, говорит Нурия Дианова:
Самый лучший способ это пароварка. Для меня история, когда гречку с вечера запарить кипятком, а с утра съесть, неправильная. Дело в том, что во время расфасовывания гречки в разные формы на фабриках, в неё попадают различные споры грибов, бактерии. Есть правила использования и варки круп - они должны закипать и провариваться, поэтому история с замачиванием в корне неверная. Моё мнение, что готовить нужно на пару - когда ты промыл крупу, положил её в пароварку, залил водой по заданной программе и она сама готовиться. А ты сам параллельно делаешь какие-то дела, у тебя готовый продукт и тебе не надо ее караулить гречку, как вы в обычной кастрюле на плите варите.
Как часто можно/нужно есть гречку? В качестве перекуса и понемногу можно хоть каждый день, если крупа сварена правильно и если вы … не страдаете запорами. Да, да, в большом количестве гречка может усилить это явление.
В качестве сложного гарнира гречку вполне можно есть пару раз в неделю. Те, кто взялся за снижение массы тела, пожалуйста, не нужно на ней сидеть с утра до ночи. В этом случае вы сильно рискуете возненавидеть полезную крупу. Одна гречка в этом процессе не поможет.