Точки холодного отжима и копчения
Ключом к выбору лучшего растительного масла является знание того, как различные масла реагируют на нагревание. Читайте дальше, чтобы узнать, какие масла лучше всего подходят для вашей плиты, а какие лучше подходят для заправки салатов.
Что такое масло холодного отжима?
Масла холодного отжима изготавливаются без использования химикатов или тепла для извлечения масла из семян или орехов. Подумайте о оливковом масле первого холодного отжима, арахисовом масле, кунжутном масле, подсолнечном масле и кокосовом масле холодного отжима.
С другой стороны, соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, масло канолы, хлопковое масло и сафлор используют высокую температуру и растворители для извлечения масла из семян. Эта обработка может повредить масло и превратить жирные кислоты в транс-жиры. Высокое содержание омега-6 также может нарушить баланс омега-6 и омега-3, необходимых для хорошего здоровья.
Как правило, масла холодного отжима имеют более насыщенный вкус и содержат больше питательных веществ из их источников. Большинство этих масел содержат ненасыщенные жиры, которые могут разлагаться при нагревании. По этой причине их лучше всего посыпать едой, а не использовать для ее приготовления.
Что такое точка дымления масла?
Температура, при которой масло начинает дымить, называется точкой дымления. Масла имеют низкую, среднюю или высокую температуру дымления. Масла с низкой температурой дымления (например, масла холодного отжима, описанные выше) плохо справляются с нагреванием. Их лучше всего использовать для заправки салатов, маринадов и соусов. Подумайте о таких вкусных маслах, как грецкий орех, льняное семя и оливковое масло первого отжима.
Масла со средней точкой дымления, такие как оливковое масло, масло канолы, рафинированное кокосовое масло и масло из виноградных косточек, отлично подходят для тушения. Если вы готовите соусы, жарите овощи или запекаете угощения в духовке, эти масла — ваши друзья.
Масла с высокой температурой дымления предназначены для серьезной кулинарии. Сюда входит все, что требует обжаривания или обжаривания на сковороде. Сафлоровое масло, подсолнечное масло, масло авокадо и арахисовое масло прекрасно справляются со своей задачей.
Итак, теперь, когда вы знаете о точках копчения, вы можете легко обжарить и заправить салат.