Машины су-вид (Sous vide) являются основой современной ресторанной кухни и пользуются популярностью у предприимчивых домашних поваров. Но они предназначены не только для приготовления пищи — их также можно использовать для производства ароматных ингредиентов для коктейлей, включая сиропы и настои.
Блюз Старшего Грина - оригинальное творение Адама Гамбоа из денверского итальянского ресторана Il Posto. Наряду с парой стандартных дополнений, таких как Grand Marnier и свежий сок лайма, в этом привлекательном напитке есть водка с огурцом и базиликом и сироп из базилика, оба сделаны с помощью машины sous vide. Готовя настой и сироп одновременно в герметичных контейнерах на низкотемпературной водяной бане, Гамбоа способен извлечь из каждого ингредиента больше аромата, чем он мог бы, настаивая их при комнатной температуре.
Огурец, базилик и перец Фресно придают водке богатую растительную и травяную нотку, в то время как простой сироп, настоянный на базилике, придает коктейлю яркие цвета и еще одну богатую жилку аромата базилика. Вместе они объединяются, чтобы создать один из самых свежих и ярких коктейлей в мире.
Использование машины sous vide для приготовления коктейля может показаться сложным, но на самом деле устройства довольно просты в использовании. Вы почувствуете себя шеф-поваром, смешивающим этот напиток. И самое приятное то, что вы делаете большие партии настоянной водки и сиропа из базилика. Так что, хотя для приготовления ваших ингредиентов потребуется некоторая подготовительная работа, у вас будет достаточно остатков под рукой, чтобы приготовить ещё одну порцию напитков — или поэкспериментировать с другими коктейлями.
Ингредиенты:
- 60 мл водки, настоянной на огурце и базилике*
- 15 мл Гранд Марнье
- 15 мл сиропа из базилика**
- 15 мл свежевыжатого сока лайма
- Украшение: лимонное колесо
- Украшение: молотый перец горошком
Приготовление:
- Добавьте настоянную водку, Гран Марнье, сироп базилика и сок лайма в шейкер со льдом и встряхивайте до полного охлаждения.
- Процедите в стакан со льдом поверх свежего льда.
- Украсьте кружочком лимона и несколькими молотыми горошинами перца.
* Водка с огурцом и базиликом: В герметичный пакет добавьте 1 литр водки, 1/3 огурца (нарезанного ломтиками), 10 листьев базилика, 5 перцев Фресно (или сладкого перца, если вы не хотите обжигать слизистую) и 2 веточки тимьяна. Запечатайте пакет и поместите его в ванну sous vide на 2 часа при температуре 130 градусов по Фаренгейту. Дайте остыть, затем процедите твердые вещества.
** Сироп базилика: Во второй герметичный пакет добавьте 2 стакана белого сахарного песка и 2 стакана очень горячей воды. Встряхните, чтобы сахар растворился, затем добавьте 25 листьев базилика. Запечатайте пакет и поместите его в ту же ванну, что и водку, на 2 часа при температуре 130 градусов по Фаренгейту. Дайте остыть, затем процедите твердые вещества. Добавьте еще 15 листьев базилика, охладите около 2 часов в холодильнике, затем процедите твёрдые вещества.
Другие рецепты и напитки
Новые рецепты каждый день!
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и:
Берегите себя и доброго здоровья!
#водка #коктейль #бары #коктейли #рецепты #напитки #алкоголь #гран марнье #Grand Marnier