Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам о разновидностях грилей. Вы узнаете, почему многие ошибочно называют контактым грилем только прижимной вариант. Также, познакомлю вас с целым семейством бесконтактных грилей.
Как-то давно я поменял работу и из небольшого ресторанчика перешёл на работу в большой ресторанный комплекс. Он как раз тогда находился на этапе открытия. Там было много нового незнакомого оборудования. Шеф-повар делал нам экскурсию по огромной кухне и рассказывал о каждом оборудовании. Там я впервые увидел прижимной гриль. Этот тот что на фото сверху. Сейча они распространены в основном в шаурмичных. Шеф назвал его «Контактный».
С тех пор все повара называли именно этот гриль контактным. Все без исключения, даже в других заведениях, где я работал позднее. При этом, большинство кухонь были укомплектованы большими плоскими грилями с металлической поверхностью как на фото ниже. Их контактными никто не называет.
Это всегда мне резало слух, и я решил разобраться однажды. А недавно в интернете искал гриль и по запросу «контактный». Сами посмотрите, все грили прижимные. Я подумал: «И вы туда же!».
Объясняю разницу. Контактные грили, это те, на которых пища готовится путем прикосновения. То есть, путём контакта. Так что, все грили на 3 фото выше являются контактными. В случае с домашней кухней, даже обычная сковорода будет являться контактным грилем для мяса, которое на ней жарится.
Какие же тогда грили бесконтактные? Ну во-первых, это всеми любимый нами мангал. При приготовлении шашлыков на мангале, источником температуры служат угли. Мясо с ними не соприкасается, а температура передаётся на расстоянии. Это есть бесконтактный принцип.
К бесконтактным грилям также относится аппарат по приготовлению мяса для шаурмы, гриль Саламандер, аппарат по приготовлению шаурмы и ещё ряд других. У всех них пламя от газа или дров, спираль или инфракрасное излучение на расстоянии готовят продукт.
Напишите в комментариях свои вопросы.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также: