О том, что нельзя есть проросший картофель слышали все. Но как же так получается, что едят его каждый день, а заявленных случаев отправлением картофелем нет. Во всяком случае, я не слышала. Получается мы ежедневно травим себя и подвергаем опасности своих детей? Давайте разбираться.
Картофель имеет такое свойство - накапливать растительный гликозид – яд, известный всем как соланин. Чем дольше картофель хранится, тем меньше в нем остается витаминов, полезных микроэлементов, а соланина наоборот больше. Распределяется он по клубням неравномерно. Больше всего яда накапливается под кожурой, в областях глазков, позеленевших клубнях и самих ростках. По этой причине многие диетологи не рекомендуют употреблять картофель в пищу во второй половине зимы, когда он начинает прорастать. Но действительно ли так страшен проросший картофель, как о нем пишут?
Соланин – яд и это никуда не денешь, но для того, чтобы отравиться придется употребить его не менее 400 г. В феврале концентрация соланина в картофеле увеличивается в 2 раза, а значит до появления признаков отправления придется съесть килограмма 2 картофеля, причем сырого, вместе с кожурой и теми самыми пресловутыми ростками. При варке соланин частично вываривается, но не полностью и в малых дозах для организма не представляет опасности.
Получается, что проросший картофель не так уж и страшен, отравится им практически невозможно. Вреда он не принесет, как и пользы, потому что кроме крахмала, там уже ничего не остается. Другое дело если клубни стали мягкими и сморщенными. Ни в кулинарии, ни в посадке он не пригоден. Вкуса нет, консистенция непонятная, да и некрасиво в любом блюде смотрится. В посадке от него тоже толку нет, сил и питания у клубней на развитие полноценного куста и формирования клубней не хватит.
Кстати, соланин для посадочного материала даже полезен. Картофель выносят на проращивание под солнце, специально, чтобы клубни позеленели и побольше его накопили. Дело в том, что соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами. Когда появляются ростки, эти свойства активируются, чтобы уберечь картофель от вредителей и болезней.