Приготовить кисель из ягод с крахмалом совсем не сложно, если воспользоваться проверенными временем рецептами. Это вкусное и полезное блюдо. Оно прекрасно подойдет даже для детского питания. Раньше он был популярен как на торжествах, так и в повседневном питании.
Пошаговое приготовление киселя из ягод
Компоненты:
- Мороженые или свежие ягоды –200–250 гр.;
- Вода – 1,5 л;
- Сахарный песок –200–250 гр.;
- Картофельный крахмал –3 ст. л.;
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты или сока лимона.
Как готовим?
- Свежую ягоду нужно перебрать и помыть. Мороженую оттаивать не надо.
- Залейте в кастрюлю воду, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Всыпьте в емкость лимонную кислоту или добавьте сок и сахарный песок.
- Всыпьте ягоды. Доведите до кипения. Варим 5-7 мин.
- Процедите и снова поставьте отвар на плиту.
- Обязательно попробуйте, так как крахмал снижает вкусовые качества напитка. Отвар должен быть достаточно насыщенным изначально.
- Возьмите чашку. Всыпьте в нее крахмал и залейте холодной водой в объеме 100 гр.
- Энергично размешайте крахмал в воде и тоненькой струйкой влейте в кастрюлю.
- Доведите до кипения и выключите конфорку.
Хорош кисель, как в горячем, так и в холодном варианте. Разливать можно в чашки или тарелки. Густой вариант едят ложкой, как желе.
https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/traditional-russian-drinkkisel-frozen-strawberry-on-1071267884
Вариации на тему киселя из ягод
Если вы любите в напитке целые ягоды, то в технологию надо внести ряд изменений.
Ягоды с нежной мякотью: малина, клубника, земляника, развариваются стремительно. Вы получите обычное пюре.
Как только отвар закипел, их надо вынуть дуршлагом или шумовкой. Далее поступаем по рецепту и вводим крахмал. Как только он закипел, добавляем ягоду. Десерт будет прозрачным.
Если вы используете яблоки или груши в качестве основы для киселя, то ему легко добавить ярких красок с помощью смородины.
Если вы готовите из свежих ягод, сок лимон или лимонная кислота обязательно. Иначе цвет будет ужасный, грязно-серый.
Если основа напитка – ассорти, то плоды потом удаляют, а ягоды добавляют в самом конце. Тогда кисель будет праздничным и ярким.
Если предстоит готовить из сухофруктов, то их нужно замочить минимум на 3-4 часа. Специалисты рекомендуют и вовсе оставить на всю ночь.
Готовим так:
- 1,5 литра воды наливаем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок, сок лимона или лимонную кислоту.
- Доводим до кипения.
- Оставляем сухофрукты в отваре. Настаивание производят от 4 до 5 час.
- Отвар процедите.
- Разведите крахмал, как указано в классическом рецепте.
- Добавьте ягоды для яркого цвета. Доведите до кипения.
- Влейте раствор крахмала тоненькой струйкой.
- Перемешайте, как следует.
- Доведите до кипения.
- Разлейте по чашкам или тарелкам.
Советы от шеф-повара
- Готовить кисели можно не только из свежих или замороженных ягод или фруктов. Если их нет, подойдут нектары, варенья, джемы, фрукты из компотов, соки фруктов и ягод, сухофрукты и сушеные плоды.
- Есть одна тонкость. Ее важно учесть при выборе крахмала для киселя. Берите тот, что поскрипывает, когда вы его растираете пальцами. Качественный будет оседать на дно, а остальная жидкость будет красивой и прозрачной. Если такая картина не наблюдается, надо слить воду и залить вкусную основу повторно.
- Лимонный сок или кислота выступают в роли хранителя яркого цвета.
- Если нужен густой вариант напитка, то при приготовлении возьмите 4 ст. л. крахмала.
- Если за основу берутся сушеные ягоды, их важно замочить на достаточное время. Очень полезны: вишня, боярышник, кизил, шиповник, черноплодная рябина. Главное: правильно провести предварительную подготовку. Добавить ягоды для получения яркого и нарядного оттенка киселя или пустить в ход джем, варенье, сок и т.п.
Приятного аппетита!