Узбекский плов
Если вы любите одно из главных блюд узбекской кухни, то предлагаю вам приготовить самаркандский плов самому дома.
Самаркандский плов выделяется среди других видов своими особенностями. В частности, его накладывают на большой ляган (блюдо) слоями: слой риса, слой моркови, слой мяса и каждый по своему вкусу и желанию комбинирует эти составляющие
Что отличает плов самаркандский от десятков других пловов?
Во-первых самаркандский плов, в отношении: мясо-морковь-рис готовится слоями, как и было сказано выше; слоями же и подается. Еще одна особенность самаркандского плова - степень готовности риса. В сравнение, на пример с ташкентским, его бы еще пропарить подольше. Но самаркандцы утверждают, что "если самаркандский плов переварить, то плов ташкентский получится"
Еще одно из важных отличий: самаркандский плов готовят исключительно из говядины. Баранину самаркандцы ежедневно вообще не едят, лишь по праздникам. Мне это можно сказать на пальцах объяснили; что это из за особенностей климата, что мол всё, что давление повышает, то здесь не хорошо. Отсюда и зеленый чай к плову, а не черный.
к плову неплохо приготовить салат который после можно есть вприкуску с пловом салаты традиционные Ачичук и Шакароп
Теперь чуть подробнее о мясе, а точнее говядине: в самаркандском плове она готовится крупными кусками по 200-500 гр. Соответственно и подается мясо на плове большим куском.
Самаркандский плов
Ингредиенты
говядина умеренно жирная 600 гр
лук репчатый 2 большие штуки
морковь 2 большие штуки
рис длиннозернистый (я беру басмати) 0,5 кг
нут 1 стакан по 200 мл (можно консервированный)
соль 1,5 ч.л
зира 1,5 ч.л
паприка 1 ч.л
кориандр молотый 1 ч.л
чеснок 1-3 цельные головки
Изюм 100 гр
перец черный молотый по вкусу
перец жгучий сушеный по вкусу
Лимон 1 шт
масло растительное
Рецепт
1. Для начала необходимо замочить горох- в холодной воде на 5-6 часов. Или пропустить эту часть если взяли консервирований.
3. Казан хорошо разогреть, влить масло на 2 пальца.
4. В хорошо разогретое масло опускаем крупно нарезанные куки мяса (каждый по 200-250 гр ) и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета.
5. К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук, порезанный довольно крупными полукольцами.
6. Лук выжариваем до золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая.
7. Добавляем морковь. я нарезаю морковь крупной соломкой
8. Морковь не должна обжариться а как бы потушиться, стать мягкой. Особенность этого плова в большом количестве моркови, так что ее должно быть действительно много. Не забываем накрыть казан/кастрюлю крышкой.
9. Оставляем на 15-20 минут, и лишь изредка помешиваем.
10. Добавляем горох
11. За Горохом Добавляем в казан изюм.
12. Присыпаем щепоткой зиры.
13. Затем сразу заливаем кипятком (1 литр), добавляем соль, специи.
14. Ничего не перемешиваем, помните все должно быть слоями. Готовим зирвак на маленьким огне 1.5-2 часа до готовности мяса.
15. Пока готовится зирвак, подготовим рис. Рис необходимо промыть «до чистой воды» несколько раз. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
16. По истечению времени добавляем рис, разравниваем по поверхности, в середину добавляем чеснок (целый с шелухой).
17. Тушим на умеренном огне практически до готовности риса. Уже не накрывая крышкой. (Тут есть нюанс: если огонь был большой то имеющиеся жидкость могла через чур выпариться, подлейте КИПЯТКА так чтоб рис был прикрыт на примерно 1 см жидкостью.
18. Далее когда вода немного выкипит, формируем горку из риса, добавляем оставшуюся зиру и и тонко порезаную половину лимона, накрываем крышкой. Томим и парии на медленном огне до практически полной готовности около 20 минут.
19. Фактически наш Самаркандский плов готов. Раскладываем весь рис на блюдо. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и кусочками оставшегося лимона. Мясо порционно разрезаем или оставляем кусками и укладываем по кругу блюда с пловом
Плов практически готов самое время приступить к салату
салат Ачичук ингредиенты
* 2 шт больших твёрдых и спелых помидора
* 1 шт крупная луковица
* 1 шт большого огурца
* 1 стручок зеленого острого перца
* базилик (можно брать как свежий, так и сухой)
* кинза или/и петрушка
* соль, черный молотый перец по вкусу
Рецепт:
1. Лук нарезать тонкими прозрачными полукольцами.
2. Залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.
3. Затем воду слить и слегка отжать лук.
4. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Не кубиками а именно ломтиками или дольками.
5. Огурец порезать тонкими полукругами.
6. Перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой.
7. Зелень мелко порубить ножом.
8. Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить и перемешать.
салат Шакароп ингредиенты
2 шт больших спелых красных помидоров (beefsteak)
2 шт репчатого лука
Соль по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Перец-чили стручковый - по желанию
Базилик (райхон) - по желанию
Рецепт:
1. Помидоры вымыть, лук очистить от кожуры.
2. Лук очень тонко нарезать кольцами, обдать его горячей водой.
3. Затем очень быстро сполоснуть его холодной водой несколько раз. Таким образом он сохранит форму и избавится от горечи.
4. Помидоры режим тонкими полукольцами.
5. По желанию добавить нарезанный тонкими кольцами перец-чили и базилик.
6. Только перед подачей посолить, поперчить по вкусу, осторожно перемешать, сохраняя форму овощей.
Теперь можно положить на тарелку порцию плова, сверху выложить несколько ложек шакароба или ачичука, полить помидорно-луковым соком и наслаждаться!
Приятного аппетита!