Каймак.
Это донская сметана.Кроме как сметана его никак больше не называли.Готовился в русской печи в чугунке.С появлением сепараторов,что бы эти "сливки", называемые сметаной,отличать от каймака и вошло в обиход слово каймак, что в переводе с тюркского "сливки". Сейчас его готовят в кастрюле в духовке газовой плиты.Духовку ставим на медленный огонь наполовину меньше среднего и ставим в духовку часа на четыре кастрюлю с молоком.Молоко покрывается коричневой коорочкой, выключаем духовку и оставляем остывать в духовке.Затем выносим в прохладное место.Сливки поднимаются наверх к корочке, застывают и становятся почти как сливочное масло.Снимаем сливки вместе с корочкой и кладём в какую-нибудь ёмкость,банку.Каймак готов.ВНИМАНИЕ! Если молоко козье, то когда выносишь после духовки молоко в прохладное место,посуду укутываешь какой-нибудь тряпкой, полотенцем.Козье молоко жирнее коровьего и если не укутать,то каймак не получится.Каймак можно просто есть с хлебом( очень вкусный бутерброд,- намызываешь на хлеб мёд, а сверху каймак), можно добавлять в супы,щи, каши.Выпечка на Дону всегда смазывалась каймаком, исключение,если верующие постились.Топленое молоко после снятия каймака, очень вкусное и именно из топлёного молока получается настоящая ряженка.