Топинамбур («иерусалимский артишок», «подсолнечник клубненосный», «земляная груша», «бульва») – разновидность многолетних растений семейства Астровые. По вкусу корнеплод напоминает капустную кочерыжку. Название «земляная груша» растение получило за счет вытянутой формы клубней. Полезные свойства топинамбура используются для снижения риска развития инфаркта, инсульта, укрепления иммунитета, устранения отложений соли в суставах, нормализации уровня глюкозы в крови (при сахарном диабете).
История происхождения топинамбура:
Топинамбур – одно из древнейших растений Северной Америки. Племя ирокезов, обитавшее у Великих озер, называли овощ «топинамбус» - солнечный цветок. Отношение местных жителей к растению было особым. Они верили, что в его корнях накоплена посланная им с небес энергия. Она питала силой дух и тело, заживляла раны, сохраняла красоту. Целебные настои из топинамбура необходимо было пить беременным женщинам племени для того, чтобы рождались здоровые и красивые дети. В Европу земляную грушу привез в 1806 году французский путешественник Самюэль де Шамплейн. Во время исследования Северо-Восточного побережья он оказался в деревне ирокезов и в качестве угощения попробовал вкусный и необычный плод. В XVII веке топинамбур попал на обеденные столы не только Франции, но и Англии, Бельгии, Голландии. Однако в XVIII веке конкистадорами из Южной Америки был завезен картофель. Этот овощ быстро вытеснил топинамбур из меню европейцев. В Россию земляную грушу привезли французы во второй половине XVII века. Он использовался исключительно в лечебных целях и был малоизвестен. В XVIII веке стал использоваться в кулинарии, но с появлением картофеля был несправедливо забыт. Топинамбур - клубненосное многолетнее растение рода «Подсолнечник» семейства «Астровые». По внешнему виду напоминает подсолнух: имеет ровный, жестко опушенный, длинный стебель, на верхушке желтое соцветие - корзинка. Плоды: семянка серого или коричневого цвета. В высоту растение может достигать более 1 м. Средний вес клубней от 30 до 100 г. По внешнему виду корнеплоды напоминают имбирь. Сырой клубень по вкусу похож на капустную кочерыжку – сочный, слегка сладковатый. Срез клубня быстро темнеет из-за повышенного содержания в нем железа.
Состав, полезные свойства и вред топинамбура:
Для людей ценность представляют клубни, которые можно собирать в сентябре-октябре. Они могут быть белого, желтого и даже красного цвета.
Вкус клубней очень напоминает вкус капустной кочерыжки или репы. Клубень отличается высоким содержанием крахмала и это роднит его с привычным картофелем. Но в отличие от последнего, топинамбур обладает целым букетом полезных свойств:
- В клубнях содержится до 3% белка, что делает его очень питательными ценным продуктом.
- Для желудочно-кишечного тракта человека весьма полезны клетчатка, пектиновые вещества и органические кислоты, содержащиеся в этом корнеплоде.
- Высокое содержание инулина до 18% делает этот продукт ценным для людей страдающих диабетом, потому что по сути это полисахарид, но полезный даже при дефиците инсулина.
Инулин является природным пребиотиком, то есть, попадая в ЖКТ, он создает благоприятную среду для полезной микрофлоры кишечника, колонии которой возрастают и вытесняют болезнетворную микрофлору. Кроме того он очищает кишечник от плохого холестерина и радионуклеидов. - В топинамбуре содержатся макроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний, сера, хлор. Микроэлементы представлены в виде йода, бора, фтора, цинка, железа, кобальта и марганца. Причем, инулин способствует лучшему усвоению этих микро и макроэлементов на 30%.
Витаминный состав топинамбура тоже впечатляет:
- тиамин или В1 улучшает всасывание в кишечнике, способствует лактации, способствует росту миелиновых оболочек нервных окончаний.
- Пиридоксин или Витамин В6, незаменим при любых заболеваниях ЦНС, сахарном диабете, атеросклерозе и кожных заболеваниях.
- Рибофлавин или В2, незаменим для органов зрения и здорового кожного покрова.
- Фолиевая кислота или В9, отвечающая за рост клеток и целостность ДНК, является онкопротектором. Ее недостаток в организме провоцирует возникновение опухолей доброкачественных и злокачественных. Кроме того она активно участвует в кроветворении, и ее недостаток может вызвать анемию.
- Никотиновая кислота или ниацин (витамин РР) участвует в обмене липидов, строительстве клеток, в образовании ферментов и углеводном обмене.
- Аскорбиновая кислота или витамин С необходим для нормального функционирования соединительной ткани, является коферментом метаболических процессов, является мощным антиоксидантом.
- Ретинол или витамин А является незаменимым для регенерации кожи, для нормального функционирования органов зрения, для нормального кроветворения, является иммуномодулятором.
Противопоказания: – индивидуальная непереносимость и метеоризм.
Кулинария и земляная груша
Топинамбур широко применяется в кулинарии. По вкусу напоминает сладковатый картофель. Благодаря большому набору питательных веществ в своем составе, является хорошим вариантом для использования в различных рационах питания. Иерусалимский артишок можно жарить, варить, тушить и запекать. На основе топинамбура можно готовить супы, салаты и множество иных блюд.
Также топинамбур является основой для приготовления популярного тонизирующего напитка, напоминающего по вкусу цикорий.