Это незамысловатое блюдо родом из региона Кампания. Такое простое, но в тоже время сытное и вкусное.
Сегодня хочу познакомить Вас с оригинальным семейным рецептом - "Virz'e rise", которым со мной поделилась моя неаполитанская подруга Рози.
Это классика, которая подтверждает правило, что вкусно не обязательно сложно. Главное качество ингредиентов, даже таких банальных на первый взгляд, как в этом рецепте.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 300 гр риса (сорта для ризотто)
- 1 шт лук порей (можно обычный)
- 1 шт острого перца (по желанию)
- 8 ст.л оливкового масла
- 100 гр пармезана
- Корка пармезана (если имеется в наличии).
- Соль
- Овощной бульон или вода.
Приготовление:
Берём кочан капусты, нарезаем очень тонкой соломкой. Предварительно убрав у листьев твёрдые места.
В глубокой сковороде разогреваем масло и добавляем тонко нарезанный лук и наш целый сухой перчик. Пассируем.
После добавляем нашу капусту. Помешивая обжариваем минуты две. После чего заливаем бульоном (или водой) так, чтобы он закрыл капусту.
После чего накрываем крышкой и уменьшаем огонь почти на минимум. Оставляем томиться примерно около 1 часа. Время зависит от сорта капусты и толщины листьев.
Если капуста впитала всю воду, добавляем немного и разминаем её при помощи вилки до кремовой консистенции.
На этом этапе, если имеете, добавляем корку пармезана. Готовим ещё 30 минут, пока капуста не превращается в своего рода кашицу.
Теперь всыпать рис, опять добавить немного воды и доводим до готовности риса (аль денте!). После чего убираем сырную корку.
Теперь можно разложить по тарелкам и добавить сверху чуть оливкового масла и тёртого пармезана.
Buon appetito!
Сорта риса: Карнароли, Арборио, Виалоне Нано, Роза Маркетти.
Если хотите придать особый вкус этому блюду, можно добавить несколько слайсов прошутто крудо, нарезанной тонкой соломкой.
С каким вином:
-Nero d'Avola
-Aglianico
-Chianti Classico
-Barbera
-Dolcetto Diano d'Alba
-Syrah
-Cabernet Franc
-Cabernet Souvinon
Куда любите добавлять капусту?