Многие мучные кондитерские изделия приготавливают с фаршами из различных продуктов: мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов, крупы, яиц и так далее.
Предлагаю вам три рецепта различных фаршей. Их просто приготовить, они хорошо совмещаются с различными видами теста и они просто полезны.
Рецепты даю именно такие, которыми пользуется большинство предприятий общественного питания в нашей стране, ну и, конечно же, наши студенты. Все продукты в этих рецептурах сбалансированы по вкусу.
Фарш картофельный с луком и грибами
Сам сборник рецептур из которого взяты данные рецепты заслуживает особого внимания.
Над его изготовлением работал штат целого советского института в продолжении нескольких лет.
Сборник был издан по заказу НИИ торговли и общественного питания и Минторга СССР впервые в 1955 году.
В последующие годы пережил несколько редакций. Первый тираж составил 150 тысяч экземпляров. В первом сборнике содержались технологические указания для приготовления 1518-ти рецептур, включающих около 6000 блюд, холодных закусок, соусов и т.д.
Первоначально данный научный труд предназначался для технологов производства общественного питания.
В книге все блюда представлены в трёх вариантах: 1-й вариант предполагает самый широкий ассортимент сырья (для ресторанов), 2-й вариант со средним ассортиментом (для столовых) и 3-й вариант с самым простым ассортиментом (например, для школьного питания).
Фарш из зеленого лука с яйцом
Фарш из квашеной капусты
#рецепты #ссср #фарш