Сегодня расскажу вам как заквасить капусту очень легко, быстро и недорого. Вкус потрясающий, как в деревне у бабушки.
Хранится она в холодильнике может 2 месяца, но у нас обычно не больше 2 недель)))
Нам понадобится:
Капуста 1.5-2 кг, кипяченая вода 2-3л, соль 110-120гр, морковь 2-3 шт, специи (любые какие нравятся, тмин, семена укропа, перец, лаврушка, гвоздика, перец душистый и т.д.)
Соль я взвешиваю, но если нет весов то 110 гр это примерно 1/3 стакана
У меня сегодня 1.5 кг капусты по этому я взяла 2 морковки.
Шинкую капусту я овощечисткой. Есть специальные ножи для шинковки капусты. В общем нужно капусту тоненько нарезать. Ничего жамкать и перетирать не надо. Просто сложите капусту в кастрюлю не утрамбовывая.
В воде растворить соль и залить капусту, чтобы вода покрыла капусту. Так как на фото. Накрыть кастрюлю крышкой и ждать 2-3 дня. Уже через пару часов начнется процесс заквашивания и будет появляться запах.
Каждый день по 2-3 раза нужно открыть кастрюлю и ложкой перемешать капусту, постараться "протыкать" капусту до дна. Это нужно чтобы все газы вышли. Запах от этих газов очень не приятный (как будто кто-то испортил воздух))) не пугайтесь это нормально.
Через сутки капуста выглядит как на фото, рассол мутнеет.
На вторые сутки появляется пена и запах усиливается. Как только запах становится меньше (это происходит на 2-3 сутки) нужно пробовать капусту. Она должна быть кисленькой и "пощипывать")) В этот раз у нас дома жарко и капуста заквасилась за 2 суток.
Вот так выглядит капуста когда процесс заквашивания прошел. Пена пропадает, неприятного запаха нет.
Вот такой рассол остается. Честно скажу, всегда жалко его выливать. Может кто-то знает рецепт какой-то или применение этому рассолу, напишите пожалуйста.
Кладем в капусту специи, у меня черный перец, сушеный чеснок, перец душистый, гвоздика и лавровый лист. Трем морковь на крупной терке или измельчаем теркой для корейской моркови. Все хорошенько перемешиваем.
И вот наш шедевр. Можно в принципе уже дегустировать. Но будет еще лучше если капуста постоит в холодильнике пару дней.
Для 1.5 кг капусты нужно 3 банки по 600 гр. Я стерилизую банки в микроволновке. Крышки заливаю кипятком.
Накладываю капусту в банки плотно утрамбовывая и заливаю рассолом. Закрываю крышкой и ставлю в холодильник.
Из этой капусты можно варить щи, солянку, делать начинки для пирогов, в общем делать любое блюдо где нужна квашенная капуста. А самое мое любимое, это делать салатики. Нужно выложить капусту в миску добавить лук нарезанный тонкими колечками, немного сахара, масло растительное. Можно делать разные салатики, добавлять зелень или чеснок, даже тертую свежую свеклу. Попробуйте, это очень вкусно и полезно.
Не стыдно даже на праздничный стол гостям подать.
Статья сдублирована из моего блога https://stranamasterov.ru/node/1198162