Брокколи (или спаржевая капуста) — замечательный, полезный и вкусный овощ, настоящая капустная королева.
Название этой капусты имеет итальянское происхождение, где слово broccolo означает «цветущая верхушка». В итальянский же язык название попало из латинского, где brachium — это «ветвь» или «рука».
В брокколи содержится огромное число полезных веществ, которые включаются в состав препаратов для лечения диабета, разнообразных заболеваний ЖКТ, печени, сердечно-сосудистой системы и др. Брокколи почти избавлена даже от «побочных эффектов» (связанных с пуриновыми соединениями), которые свойственны остальным капустным. Но получить максимальную пользу от брокколи не так просто. Какие-то элементы разрушаются при нагревании, какие-то – при заморозке, какие-то – на свету. Поэтому для приготовления по-настоящему здоровой пищи надо знать некоторые особенности её хранения и обработки.
Брокколи содержит следующие ценные элементы:
- активные вещества, помогающие нормализовать выработку инсулина;
- богатый перечень витаминов — А, С, Е, К, тиамин, рибофлавин, ниацин и другие витамины группы В;
- витаминоподобное вещество метилметионин (витамин U), нормализующее выработку секрета пищеварительных желез, ускоряющее заживление повреждений кожи и имеющее антиаллергенное действие;
- некоторое количество насыщенных жиров, а также метионин и холин, препятствующие накоплению «вредного» холестерина;
- множество ценных макро- и микроэлементов — калий, кальций, натрий, медь, железо, цинк, селен, марганец и т.д.;
- хлорофилл, положительно влияющий на состав крови;
- белок, особенно лизин и изолейцин, чем этот овощ практически приравнивается к куриным яйцам;
- фолиевую кислоту, которая способствует обновлению и нормальной жизнедеятельности клеток организма.
При этом брокколи имеет достаточно низкую пищевую ценность — около 30 килокалорий на 100 грамм. Это позволяет включать ее в рацион тех, кто планирует похудеть или придерживается ЗОЖ, причем практически без ограничений в количестве.
Такая концентрация важных витаминов в брокколи говорит о том, что для получения пользы от овоща не обязательно есть его килограммами — достаточно включить несколько соцветий в порцию, чтобы обогатить рацион питательными веществами. Более того, брокколи доступна круглогодично — осенью и зимой, когда нет сезонных овощей, этот продукт может стать отличной им заменой.
Как правильно приготовить:
Прежде всего, нужно правильно выбрать кочан. Брокколи должна быть свежей — иметь ровный зеленый цвет, без желтизны, синевы, темных пятен, и плотные зеленые соцветия. Методы готовки могут повлиять на содержание питательных веществ и пользу брокколи для здоровья. Так, кипячение может вымывать из брокколи до 90% ценных питательных веществ. В то же время приготовление на пару, жарение, жарка во фритюре и микроволновая печь имеют тенденцию сохранять питательные вещества. Если же вы отвариваете брокколи, делайте это быстро и сразу откидывайте овощ в воду со льдом.
