Кислые щи... Нет, - это не то, о чем вы подумали, и речь сейчас пойдет не о супе, приготовленном из кислой капусты. И уж тем более кислые щи не имеют никакого отношения к квашеной капусте, как описывается в исторической повести одного из наших современных писателей (честно фамилию не помню), что, "когда открывали бочку кислых щей, в потолок летела капуста". Ничего подобного даже быть не могло.
Кислыми щами в старину называли традиционный русский напиток, приготовленный из хлеба, что-то наподобие кваса, но в отличие от него сильно газированный. Вот как описывает данный напиток В.Гиляровский в своеЙ книге "Москва и Москвичи": "кислые щи — напиток, он так сильно газирован, что его приходится разливать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет"
Упоминается этот необычный напиток и в повести И. Бунина "Деревня". Тихон Ильич - главный герой повести - "стал есть колбасу и подрукавный хлеб, пить чай, сырую воду, кислые щи – и все не мог утолить жажды"
А вспомните гоголевского Чичикова, у которого день заканчивался «порцией холодной телятины, бутылкой кислых щей и крепким сном».
В старину этот напиток был сильно распространен, а в Кремле в XVI в. была особая «палата кислых щей». Тех, кто умел их хорошо готовить, позднее стали называть «профессорами кислых щей». После революции этот напиток был забыт, а выражение приобрело ироничный смысл.
Чем же отличаются кислые щи от кваса? Тем, что во время брожения сахара, содержащегося в солоде, образуется углекислый газ и спирт, в процессе брожения углекислый газ улетучивается, а спирт переходит в уксусную кислоту. Думаю, что подробные научные изыскания не очень интересны.
Лучше почитайте рецепт этого всеми забытого напитка, уж не знаю, на сколько реально приготовить его в наше время, где найти все ингредиенты данные в рецепте? Может у кого-то и получится.
Щи кислые торговые (старинный рецепт).
Смешать равные количества солода ржаного, пшеничного, ячменного, гречневого и муки гречневой, пшеничной и ржаной. Каждого из этих продуктов брать по мерке (1 л), добавить муки крупчатой (2,5 л). Все перемешать, влить воды 5–6 л, все хорошо размешать и дать тесту постоять в тепле около 5 часов. После этого добавить еще около 12 л воды, дать отстояться, процедить через сито, слить в бочонок, добавить сушеной мяты, дрожжей и оставить бродить. Когда пена начнет оседать, процедить, разлить в бутылки (шампанки), положить в каждую по 1–2 изюминки, укупорить и поставить на холод.
а вы когда нибудь пробовали Кислые щи?
Спасибо, что дочитали до конца, если вам понравилась статья, поделитесь ей в соцсетях, поставьте палец вверх и оставьте свой комментарий.
мои рецепты канала, заходите читайте, смотрите видео.