Вильям Васильевич жил в не очень сытое время и в довольно трудных жизненных обстоятельствах. Потому, вымывать остатки муки после шлифовки крупы считал неуместным транжирством.
На комбинатах хлебопродуктов, ни зерновое сырье, ни готовые крупы после переработки не моют: мойка и сушка потом очень затратные процессы, и очень увеличат себестоимость, а значит, и оптовую и розничную цену круп.
Но от реальности жизни никуда не денешься: там, где есть зерно, есть и полевые грызуны, которые попадают на предприятия вместе с зерном. И любую крупу мне хочется промыть до отшлифованного ядра, зная, что по нему бегали и сорили на него эти милые и не очень, зверюшки.
Пропаренный или длиннозёрный рис с низким содержанием крахмала можно и не промывать, но они мне не нравятся по вкусу. Я беру круглозёрный краснодарский, мне он нравится хорошим зерновым вкусом.
Раньше я тоже по Похлёбкина танцевал возле плиты с мерными стаканчиками, секундомером и отмывал плиту и пригоревшую кастрюлю после каждой варки риса. Теперь варю рис гораздо проще.
Отмеряю рис любой тарой и промываю 2-3 раза (в зависимости от запылённости), сразу в той кастрюле в которой буду варить, сливаю воду с риса но не отжимая его досуха, просто прикрывая край кастрюли рукой без фанатизма, наливаю РАВНЫЙ объём воды из той же кружки, солю и довожу до кипения, убавляю газ на минимум, накрываю плотной крышкой и забываю на 10 минут, включаю газ и забываю ещё на 10 минут, кладу масло и аккуратно перемешиваю. Всё рис готов.
Без плясок, бубнов и секундомеров. Просто и надёжно как автомат Калашникова получается вкусный, рассыпчатый, нормально проваренный рис без убежавшей пены и пригоревшей кастрюли.