Рецепт домашнего тортика как из IKEA, без муки.
Нам понадобится (0,9 кг ⌀ 20 см)
Коржи:
- Яйцо 5-6 шт. (белки 200 г)
- Сахар 80 г
- Миндаль (миндальная мука) 200 г
- Соль щепотка
Крем:
- Яйцо 5-6 шт. (желтки)
- Сахар 100 г
- Ванильный сахар 1 чайная ложка
- Сметана 80 г
- Сливки (любой жирности) 120 г
- Масло сливочное 150 г
+ Миндаль (миндальные лепестки) 70 г для украшения тортика
Приготовление
Орехи заливаем кипятком на 15 минут, очищаем от кожуры. 70 г орехов нарезаем тонкими лепестками, подсушиваем на сухой сковороде, помешивая, 3 мин. 200 г орехов подсушиваем на сухой сковороде, помешивая, 4 мин.
Орехи остужаем, перемалываем блендером в мелкую крошку. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем 1 минуту до пенки. Продолжаем взбивать на максимальной скорости, понемногу всыпая сахар, продолжаем взбивать еще примерно 5-7 минут до устойчивого состояния. Всыпаем в белки половину миндальной крошки (муки), хорошо вмешиваем лопаткой, всыпаем вторую половину, хорошо вмешиваем лопаткой.
На противне с пекарской бумагой формируем с помощью кондитерского кольца два коржа по 20 см. Выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут в режиме верх/низ. Остужаем.
Для крема в сотейнике перемешиваем до однородности желтки, сметану, сахар и ванильный сахар. Тонкой струйкой вливаем горячие сливки, постоянно помешивая. Ставим на средний огонь и доводим до закипания, постоянно помешивая. Как только заварная основа крема загустела и появились первые пузырьки закипания, убираем с огня и сразу перекладываем заварную основу в чашку. Накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером 1 мин. По паре столовых ложек порционно перекладываем заварную основу в масло, каждую порцию заварной основы хорошо вмешиваем миксером в масло до однородности по 30 сек.
Первый корж покрываем кремом, сверху укладываем второй корж, покрываем кремом. Оставшимся кремом обмазываем торт со всех сторон, обсыпаем миндальными лепестками, убираем в холодильник на 2 часа.
Приятного чаепития!
Подписывайтесь на канал , ставьте лайк этому рецепту и расскажите в комментариях, удалось ли Вам приготовить торт?
