Мортаделла - одна из "самых итальянских" колбас, на родине в Болонье ее с почтением называют Королевой кухни.
Мартаделла Болонья IGP, а именно так звучит полное имя этой знаменитой синьоры, всерьез и надолго поселилась на столах итальянцев с 1661 года.
Ее любят, ценят и уважают за исключительное качество исходных ингредиентов, деликатный вкус и неподражаемый аромат, который сложно спутать.
Я собрала 10 любопытных фактов о мортаделле, которые помогут вам лучше ее узнать:
- Основных версий происхождения названия «мортаделла» всего две: от латинского наименования мирта, который в давние времена использовали как ароматную специю, либо от слова «murtarum» - мясо, измельченное в ступке. Большинство исследователей склоняется ко второму, поскольку и современное название ступки созвучно с названием мортаделлы - il mortaio.
- Официально технология производства мортаделлы утверждена 24 октября 1661 года указом кардинала Джироламо Фарнезе, легатом Болоньи. Фактически, это была мера, направленная на борьбу с контрафактом в 17 веке.
3. Уже в 1323 году мортаделлу могли производить только члены гильдии
«Корпорация мясников», имеющие специальную государственную
грамоту. Сегодня хранителем традиций производства мортаделлы
выступает «Consorzio Mortadella Bologna IGP», учрежденный в 2001 году.
Что такое IGP, и для чего использую эту аббревиатуру, можно узнать здесь:
4. Первый рецепт мортаделлы опубликован в 1664 году в трактате
болонского маркиза и агронома Винченцо Танара "Горожанин в
деревне".
5. В средние века мортаделла появлялась исключительно на столах знати.
И только в 19 веке, с развитием промышленности, этот продукт стал
доступен для всех.
6. Ежегодно Италия производит 35 миллионов килограмм (!)
сертифицированного продукта (со знаком IGP), и ежегодно объемы
производства увеличиваются. В пересчете на 60 миллионов населения
Италии, каждый житель съедает килограмм мортаделлы IGP год.
7. Около 15% совокупного производства ( 5 тысяч тонн) предназначено
для экспорта. Основные потребители — Франция, Германия и Испания,
и с недавних пор — Япония.
8. Энергетическая ценность 100 гр мортаделлы такая же, как у мягкого
сыра — 288 калорий.
9. Наибольшее количество несертифицированной мортаделлы
производит Бразилия. Мортаделла — национальный продукт штата Сан
Паоло.
10. Первый и единственный памятник мортаделле, работы болонского
скульптора Николы Дзамбони, открыт 24 октября 2018 года в Болонье.
Сейчас скульптура хранится в церкви Святого Петрония.
#Эмилия-Романья #итальянская кухня #итальянская гастрономия #гастролавка #гастролавка.италия