Белый чай - 1 из 6 видов китайского чая. Гунмэй - белый чай из провинции Фуцзянь.
Для белого чая подходит несколько видов кустов. Для Гунмэя часто берут кусты сорта Чжэнхэ Цай Ча, коротко Сяо Бай или кусты Чжэнхэ Да Бай, коротко Да Бай. Сяо Бай не имеет строгой формы. Его листья могут быть разными по цвету и размеру. Поэтому вкус и аромат Гунмэя очень разнообразный.
Про производство белого чая говорят: Процесс производства простой, техника мастера сложная. Означает, что мастер должен иметь большое количество навыков для создания хорошего белого чая.
- Сбор. Каждый год собирают в апреле. Для будущего чая Гунмэй берут почку и верхние 1-3 листика.
- Подвяливание. Чай раскладывают на бамбуковые подносы для удаления влаги. Во время испарения воды меняется химический состав чая. Если правильно вялить, то аромат травы уйдет. Зато появится аромат цветов, фруктов, а вкус станет насыщеннее и менее горьким. Весь процесс длится до 5 суток.
- Сушка. Традиционно Гунмэй кладут в бамбуковые корзины и сушат на углях. Сушка замедляет ферментацию и делает аромат ярче. Весь процесс сушки длится 15-20 минут.
Важно: Использовать хороший древесный уголь, вовремя и аккуратно переворачивать чай в корзинах.
В производстве чая всегда много деталей. Важна температура на улице, влажность и даже вид дров для сушки. Всё это влияет на скорость каждой стадии и качество чая. Мастер должен тонко регулировать процесс.
Нам же заваривать стоит также осторожно, как мастер делает чай. При заваривании белого чая можно получить очень разный результат. Гунмэй можно заварить и тёплой водой, и совсем кипятком. Экспериментируйте и находите свой вкусный способ.
Всем приятных чайных открытий!
#чайная культура #китайский чай #чай из китая #белый чай #обзор #чайная традиция