Официанты без передышки бегают между столами, пытаясь угодить каждому гостю, а ведь в зале даже не полная посадка. Будучи на тот момент администратором, я всеми силами стараюсь помочь им, разнося блюда с напитками и принимая заказы. А все почему?
А все потому что Коля в очередной раз не вышел на смену. Официантом он был ну очень хорошим, наш ресторан получал множество хороших отзывов от его гостей. Умение угодить человеку, создать дружелюбную атмосферу и многозадачность были его лучшими качествами, однако все мы не идеальны, как и Коля. Он часто опаздывал на свои смены, не выходил по неизвестным причинам и без предупреждения. Если кому-то из других официантов требовалась помощь, у него редко находилось на это время. Ту смену мы успешно отработали и без него, но были очень уставшими. Впрочем, это лишь предыстория, объясняющая что потом случилось в тот самый день.
Субботний вечер. Полная посадка. Однако, не смотря на все это большинство официантов расслаблены и не особо заняты работой. Один Коля судорожно бегает между множеством столов. Зайдя в айко (система
для принятия заказов и многих других прикольдесов в общепите), я увидел, что у Коли 8 столов, в то время как у других официантов по 2-3 стола.
- В чем дело? У нас сегодня один Коля на работу пришел? – спрашиваю я у официантов, толпящихся у бара.
- Да это он отдувается за свои прогулы, - самодовольно сказала Юля.
- А как с его прогулами связаны гости? – спросил я, заметив недовольство пары столов,- Почему никто ему не помогает?
- Ну он же у нас супер-официант, может не выходить на работу когда ему вздумается, пусть теперь мучается.
- Еще раз повторяю: гости здесь не при чем. Быстро все идите помогать ему со столами, с остальным разберемся после смены.
Хоть официанты этого и не хотели, пошли на кухню, в бар и в зал чтобы помочь Коле со столами. Мы закрыли очередную смену без недовольных гостей и с кучей положительных отзывов.
- Предлагаю поговорить о ситуации, которая произошла сегодня, - сказал я, как только закрыл двери ресторана для посетителей.
- Хорошо, - ответила Юля, - мы недовольны тем, что у Коли есть вседозволенность в действиях. Мы понимаем, что он очень хороший официант, но мы не должны страдать из-за этого. Он подводит весь коллектив своим поведением, разве я не права?
- Но ведь я ни разу не пропускал работу без серьезной причины! – возразил Коля.
- Давайте немного успокоимся. Действительно, у Коли всегда была уважительная причина для пропуска смены, - сказал я официантам, - однако, - я перевел взгляд на виновника конфликта, - Коля, ты обязан предупреждать о невыходе заранее. В таком случае и официанты не будут затаивать на тебя обиду, и мне будет спокойнее, так как я буду готов, к тому, что у нас минус один работник, постараюсь найти замену. Ты согласен?
- По возможности, я всегда предупреждаю заранее, - возразил Коля.
- Коль, работа официантом так же важна, как и любая другая. Нужно ответственно относиться к тому, за что тебе платят деньги. Также это касается других официантов, а для стимула чтобы у вас находилось время чтобы предупредить о невыходе заранее, придется ввести штраф за каждый невыход без объяснения причины.
- Хорошо, я понял, - безрадостно ответил Коля.
- И ребята, давайте навсегда запомним, что какой бы не был разлад в коллективе, гости не должны страдать.
- Хорошо, - ответили официанты.
Этот вечер закончился посиделками официантов у меня дома. Мы делились забавными историями и много смеялись, как одна большая семья.
К сожалению, многие официанты, особенно новички, относятся к своей работе без должной серьезности. Да и повара, бармены и технические работники очень часто поступают точно также. Такие случаи как прогул нередки в общепите.
Как вы считаете, с чем это может быть связано и случались ли на вашей работе подобные случаи?
По традиции рецепт, кстати идеально подойдет для вечера в компании, а готовится из самых доступных продуктов: