Подруга прислала жене фотографию. Купили у человека мёд. Хранили в шкафу. Расслоился. Пошёл посторонний запах. Отложили верхнюю фракцию в отдельную банку. И задали два вопроса: "Почему? И что с этим делать?"
Мы с Вами люди грамотные. Поэтому давайте обсудим подробнее.
И так. Невооружённым глазом видно классическую картину откачки "незрелого мёда". С ожидаемым результатом.
Напомню, что по ГОСТ 19792-2017 влажность мёда не должна превышать 20%. У меня под рукой всегда портативный рефрактометр. Пробу беру до полного снятия забруса (крышечек) вилкой. Превышение водности автоматически отправляет сот обратно в улей. Так как даже одна рамка с повышенной влажностью сработает в общей ёмкости ложкой дёгтя. Почему? - Всё просто. Пчёлы не хуже нас знают, что высокая водность - путь к голодной смерти зимой. Поэтому подобный мёд в семье всегда полуфабрикат. Ещё и недоферментированный. И только жадность пчеловода заставляет подобную рамку покинуть улей. Третьего не дано.
Касательно механизма брожения мёда уже писал статью. Если интересно, то можно почитать:
Как Вы понимаете, есть подобный мёд точно нельзя. И даже уничтожение грибков кипячением ситуацию не исправит. Так как, во-первых, вкусовые характеристики уже изменились безвозвратно. Во-вторых, ни о каких полезных белках после высокой температуры речи идти не может. И в-третьих, начнёт капитально разваливаться глюкоза с образованием оксиметилфурфурола. Канцерогенность его под вопросом. Но зачем испытывать здоровье на прочность?
Так что, друзья, продукт испорчен. И я уверен, что из-за откачки незрелого мёда. Поэтому новичкам даю совет: пчёлы не зря запечатывают только готовый мёд. Так как на кону сама жизнь пчелиной семьи. И природа тут вольностей не терпит.
Кстати. Даже если рефрактометр показывает ниже 20%, но пчёлы крышечкой не накрыли, опять получите банку на фотографии. Потому что ферментация должна успеть уничтожить бактерии-сапрофиты, бактерии-паразиты, дрожжевые грибки и пр.
Поэтому, кода деревья были большими, мой первый наставник учил: не менее 2/3 медовой рамки должно быть запечатано. А ещё лучше, чтобы полностью. Я аксиому старика зазубрил. Теперь делюсь с Вами.
Ну и в завершении советую почитать, откуда вообще грибки попадают в мёд. Надеюсь, будет познавательно:
Если понравилось, буду рад видеть Вас среди подписчиков. Здоровья, друзья!
#забродил мёд #польза мёда #пчелиный мед