Кто чем сейчас запасается, а мы взяли самое необходимое – оленя

Зимой северяне запасаются олениной. Вот и мы недавно прикупили целую тушу, которой хватит до осени.

Коренные северные народы называют оленя "дарующий жизнь".

У нас в Сыктывкаре в специализированных магазинах с северными продуктами, конечно, продается оленина в разных видах: копченая, вяленая, тушеная в банках. Но туда я обычно приглашаю приезжих - взять северный деликатес в качестве гостинца. А у местных другие способы закупки.

Если затариваться, так надолго

В Коми это мясо обычно привозят из Инты, где есть совхоз по разведению оленей, или берут у частных оленеводов. Люди через знакомых кооперируются, делают заказ, и в столицу республики приходит целый вагон с мясом. В этот день на вокзале получается довольно непривычная картина. На первой платформе стоит раскрытый грузовой вагон, а оттуда хозяин, выкрикивая фамилии, раздает подписанные мешки с мясом. А потом люди на санках волокут эти мешки – до дома или машины. Когда-то мы на пробу брали полтуши оленя. Но скоро пожалели, что взяли так мало. Поэтому на следующий год попросили уже целую тушку оленя и побольше-побольше.

Тушка молодого 4-5-месячного оленя весит около 25-30 килограмм

Этой зимой общий закуп мы пропустили и всё караулили, когда же к торговому центру приедет знакомый фургон из Инты. Продавец по имени Вадим возит оленину много лет: она у него проходит ветеринарный контроль, на мясе стоят синие печати, а все документы он готов сразу показать. А зимой привозит, потому что оленей забивают в ноябре-декабре.

Продавец показывает, что на всех тушах стоит печать ветслужбы

Чемодан денег в обмен на стадо

Распродать целый фургон Вадиму нужно поскорее, пока стоят морозы. Поэтому покупателей он старается обихаживать, делится рецептами. Работает явно в удовольствие – с шутками-прибаутками.

Пока Вадим рубил мясо на части, мы разговорились. Сейчас он живет в Санкт-Петербурге, но весь бизнес его связан с севером. Зимой в холодных регионах торгует мясом, летом отправляется на юг – продавать оленьи шкуры. Но оказалось, что он не просто торговец, но еще и владелец целого стада оленей. Рассказал, что приехал как-то в гости в тундру к знакомому Ивану Каневу. Приехал не с пустыми руками, а с канистрами спирта. Стопка за стопкой, и друг из тундры предложил ему купить оленей – сто голов за 250 тысяч.

Оленеводы обычно не признаются, сколько голов у них в стаде. Спрашивать об этом считается также некорректно, как интересоваться чужими заработками

- Считал я спьяну, считал, сколько же выходит один олень. Думаю, вроде выгодно. Отдал ему чемодан денег, погулял и уехал. А спустя время звонит мне Канев и спрашивает: «Ты со своими оленями делать что-то собираешься?» А я и забыл! Решил оставить, Ваня их так и пасет. Прибавляется там понемногу, уже больше ста голов в тундре бродит.

А ещё Вадим рассказал рецепт юшки или иначе бульона. Смотрите на видео

Рецепт крайне простой: положить кусок мяса в воду, дать закипеть и варить 1,5-2 часа. Минут за десять до окончания, как в уху, положить нарезанную луковицу и морковь пятачками. Никакой картошки не надо. Посолить, поперчить - и готово. Кстати, подобным простым блюдом нас как-то угощали в Нарьян-Маре. С мороза и дороги налили пустую юшку и дали черного хлеба. Несмотря на простоту угощение получилось невероятно сытным и вкусным.

Рассказываю, какой он – северный олень и чем полезен

Оленина считается деликатесным и диетическим мясом, но стоит не дороже хорошей говядины. Судите сами. Туша целиком продается по 350 рублей за килограмм. На мясо оленей забивают в 4-5-месячном возрасте, и тушка тянет на 25-30 кг. И хотя такой большой запас мяса обходится почти в десять тысяч рублей, о расходах не жалеем. И варим, парим, крутим мясо еще долго.

Деликатесная оленина стоит не дороже хорошей говядины

Вкус оленины нравится далеко не всем. Мясо оленя напоминает говядину, только оно менее жирное, и имеет специфический запах. Поскольку олени питаются исключительно ягелем, то само мясо считается полезным. Есть его можно без опасений и в сыром виде. Для этого замороженное мясо нарезают тонкими ломтиками и получается строганина. Эти ледяные ломтики едят, окуная их в соль и перец. Некоторые не любят оленину, считая, что она более жесткая, на что я отвечаю: нужно просто ее правильно готовить.

Нарубленное мясо уместилось всего в два ящика морозилки

За байками из жизни, рецептами, нахваливая свой товар, Вадим мастерски нарубил мясо на аккуратные «стейки».

А через неделю фургона Вадима не оказалось на привычном месте – значит, товар разобрали. Но меня уже грела мысль, что вовремя запаслись любимой оленинкой. Будете в наших краях - заходите.

СТАВЬТЕ👍, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИСТОРИИ: